[发明专利]一种杏果酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种杏果酱的制作方法，包括以下步骤：S1：对黄杏进行筛选，将软烂的黄杏和未成熟的黄杏进行筛出，再将筛选出的新鲜的黄杏进行清洗，使黄杏的表皮清洗洁净，对黄杏的蒂杆连跟拔除，使蒂杆窝凹处清洗洁净，再对黄杏进行沥干水分，对黄杏表面进行晾干或者擦干水分。通过开不超过锅底的小火进行熬煮，并且在进行加热熬煮的过程中用勺子进行不停搅拌，在搅拌的过程中通过勺头端触压黄杏，使块状黄杏碾压软烂，即可使黄杏熬煮至出胶状，得出的酱中杏肉软烂成果肉纤维，果酱粘稠，从而提高了杏酱的粘稠度，提高了杏中果胶渗出程度，提高了食用口感，丰富了食用方便，在对面包涂抹时也更加方便。

技术领域

本发明涉及黄杏加工技术领域，尤其涉及一种杏果酱的制作方法。

背景技术

杏酱是用新鲜的杏和砂糖为材料制作的一种食品，此果酱酸甜可口，晶莹剔透，可促进食欲，家庭自制鲜杏果酱，可佐餐，可直接食用，是蘸面包等食物的最佳选择，杏子果酱是一道由杏、砂糖等做成的美食；杏是落叶乔木，地生，植株无毛，叶互生，阔卵形或圆卵形叶子，边缘有钝锯齿，近叶柄顶端有二腺体，淡红色花单生或2-3个同生，白色或微红色，圆、长圆或扁圆形核果，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和斑点，暗黄色果肉，味甜多汁，核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹，种仁多苦味或甜味，花期3-4月，果期6-7月。

目前市场上现有的杏果酱加工方法加工出来的杏果酱大多存在较大块状的杏肉，使杏肉果肉纤维不明显，果酱粘稠度较低，缺乏果胶渗出，食用起来口感很不细腻，且不便于对面包的涂抹，食用风味较为一般。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种杏果酱的制作方法。

一种杏果酱的制作方法，包括以下步骤：

S1：对黄杏进行筛选，将软烂的黄杏和未成熟的黄杏进行筛出，再将筛选出的新鲜的黄杏进行清洗，使黄杏的表皮清洗洁净，对黄杏的蒂杆连跟拔除，使蒂杆窝凹处清洗洁净，再对黄杏进行沥干水分，对黄杏表面进行晾干或者擦干水分；

S2：将晾干或擦干水分的黄杏进行对半剖开，去掉杏核，再对蒂杆根处的杏皮进行清理；

S3：将步骤S2中剖开清理后的黄杏平铺摆放，摆放的过程中，需要将黄杏的果肉面朝上，将黄杏的果皮面朝下摆放，再对黄杏顶面撒铺白糖，可再黄杏摆放撒铺白糖后再进行堆叠，再次将黄杏的果肉面朝上，将黄杏的果皮面朝下摆放至底层铺撒完白糖的黄杏顶部，进行堆叠后再次铺洒白糖至顶层黄杏，再盖上保鲜膜覆盖在撒完白糖的黄杏表面，放至冰箱冷藏150分钟进行腌渍；

S4：将步骤S3中腌渍好的黄杏取出，置入陶锅或砂锅内，再置入冰糖，即可开小火进行熬煮，小火应该不宜超过锅底部，在进行加热熬煮的过程中，需要用勺子进行不停搅拌，在搅拌的过程中通过勺头端触压黄杏，使块状黄杏碾压软烂；

S5：将步骤S3中的黄杏熬煮至出胶状，且使黄杏软烂成果肉纤维，果酱粘稠即可关火，得出黄杏果酱，再将黄杏果酱趁热装填至密封罐中，使黄杏果酱置于冰箱冷藏。

优选的，步骤S3中铺洒的白糖分量与黄杏分量的比例为120克配比1000克，所述步骤S4中置入锅中冰糖分量与黄杏分量的比例为40克配比1000克。

优选的，步骤S5中将黄杏果酱趁热装填至密封罐中，需要提前对密封罐用开水煮两分钟，在进行倒扣沥干水分，使密封罐内水分蒸发再用于黄杏果酱的罐装。

优选的，步骤S5中对将黄杏果酱趁热装填至密封罐中后，再对黄杏果酱填装的容器内倾倒融化的黄油。

优选的，步骤S5中对将黄杏果酱趁热装填至密封罐中后，再对黄杏果酱填装的容器内倾倒融化的黄油。