[发明专利]一种余甘子玉米须复合饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种余甘子玉米须复合饮料的制备方法，涉及食品技术领域。所述余甘子玉米须复合饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)将余甘子鲜果的果肉与核分离，果肉榨汁，过滤，得到滤渣和滤液；将滤渣与果核加水提取，得到提取液；将提取液与滤液合并得到余甘子果汁液；(2)将玉米须和桑叶加水进行提取，得到玉米须‑桑叶提取液；(3)向余甘子果汁液和玉米须‑桑叶提取液中，分别加入澄清剂，混合均匀后静置，固液分离后得到澄清的余甘子果汁液和玉米须‑桑叶提取液；(4)将澄清的余甘子果汁液和玉米须‑桑叶提取液分别进行浓缩，得到浓缩液；(5)将浓缩液，与甜味剂和辅料进行混合均质，灭菌后制成余甘子玉米须复合饮料。

技术领域

本发明涉及一种食品技术领域，尤其是一种余甘子玉米须复合饮料的制备方法。

背景技术

目前未有一种用余甘子鲜果和玉米须、桑叶作为原料的带有淡淡果香的复合功能性饮料。现有的余甘子多被制成干果后用于煎煮提取其汁液，但此法会大大降低了鲜余甘子的果香风味，也降低了有效成分余甘子多糖的含量。因此将余甘子鲜果榨汁，果渣与果核再进行热水浸提和汁液浓缩，充分利用整个鲜果，提高余甘子鲜果利用率。

发明内容

基于此，本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种能提供多种营养，为人体提供多种维生素、氨基酸、多糖、矿物质以及多种生理活性物质，具有抗痛风、降低血糖、降低血脂、降低血压及延缓衰老等多种效果的余甘子玉米须复合饮料的制备方法。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案为：一种余甘子玉米须复合饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)将余甘子鲜果的果肉与果核分离；将余甘子果肉榨汁，过滤，得到滤渣和滤液；将滤渣与余甘子果核加水提取，得到提取液；将提取液与滤液合并得到余甘子果汁液；

(2)将玉米须和桑叶混合，然后加水进行提取，得到玉米须-桑叶提取液；

(3)向步骤(1)中制备得到的余甘子果汁液和步骤(2)中制备得到的玉米须-桑叶提取液中，分别加入澄清剂，混合均匀后静置，待固液分离后得到澄清的余甘子果汁液和玉米须-桑叶提取液；

(4)将步骤(3)中制备得到的澄清的余甘子果汁液和玉米须-桑叶提取液分别进行浓缩，得到余甘子果汁浓缩液和玉米须-桑叶浓缩液；

(5)将步骤(4)中得到的余甘子果汁浓缩液和玉米须-桑叶浓缩液，与甜味剂和辅料进行混合均质，包装灭菌后制成余甘子玉米须复合饮料。

余甘子是一种野生水果，果实富含丰富的多种维生素，供食用，可生津止渴，润肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚鱼中毒等。初食味酸涩，良久乃甘，故名“余甘子”。余甘子是其学名，民间俗称油柑，尤其为两广地区、云南、福建、四川等地多产。

余甘子药食两用，既可作为药品又可作为食品。《中国药典》收载余甘子为大戟科植物余甘子Phyllanthus emblica L.的干燥成熟果实。清热凉血，消食健胃，生津止咳。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。性凉，味甘、酸、涩。归肺、胃经。冬季至次春果实成熟时采收，除去杂质，干燥。用量3～9g。

《余甘子多糖体外降血糖及抗氧化活性研究》、《余甘子提取物对糖尿病小鼠血糖的影响》等研究报道，余甘子多糖可明显改善胰岛素抵抗，对四氧嘧啶所致小鼠具有显著的降血糖作用，能有效抑制α～淀粉酶及α～葡萄糖苷酶活性，说明余甘子多糖可能对淀粉酶解到生成葡萄糖过程中都产生了作用，延缓或抑制了葡萄糖的生成，有助缓解餐后血糖峰值。此外，余甘子多糖对·OH、O₂^-·和DPPH·具有一定的清除作用，因此还可以减缓糖尿病患者氧化应激，有效预防糖尿病并发症。

本发明以余甘子原料为鲜果加适量水榨汁后，滤渣与果核再加水煎煮提取，不同于传统的用干果煎煮提取，能充分利用整个鲜果，除了能提高余甘子鲜果利用率还能有效提高余甘子多糖的提取率。