[发明专利]一种豆腐乳的制备方法

权利要求书

1.一种豆腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

发酵：将豆腐切成1.5-3cm见方的豆腐块，间隔摆放，然后放入密封环境中自然发酵12-18天，发酵温度为20-28℃；

泡酒处理：将自然发酵后的豆腐块放置在酒中浸泡1.5-4min，沥干；

调味：将调味料包裹在经过泡酒处理的豆腐块表面，

所述调味料包括以下重量份的原料：花椒25-45重量份、草果20-30重量份、桂皮5-10重量份、沙姜13-22重量份、八角20-28重量份、千里香8-15重量份、香果15-26重量份、陈皮5-10重量份、白蔻8-14重量份、沙仁10-15重量份、茴香3-8重量份、柠檬叶3-8重量份、薄荷2-5重量份、紫苏5-10重量份、芝麻12-23重量份、迷迭香2-5重量份、百里香3-8重量份、白砂糖5-10重量份、食用盐20-30重量份；

包装：将经过调味处理的豆腐块浸没在调制油中，密封保存。

2.根据权利要求1所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述调味料包括以下重量份的原料：花椒30-40重量份、草果20-25重量份、桂皮6-8重量份、沙姜18-22重量份、八角23-27重量份、千里香8-15重量份、香果15-22重量份、陈皮5-8重量份、白蔻8-12重量份、沙仁10-13重量份、茴香3-6重量份、柠檬叶5-8重量份、薄荷2-5重量份、紫苏8-10重量份、芝麻16-23重量份、迷迭香2-5重量份、百里香3-8重量份、白砂糖8-10重量份、食用盐25-30重量份。

3.根据权利要求1或2所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述调味料的制备方法为：将花椒、草果、桂皮、沙姜、八角、千里香、香果、陈皮、白蔻、沙仁、茴香、柠檬叶、薄荷、紫苏、芝麻、迷迭香、百里香、白砂糖、以及食用盐，粉碎后混匀。

4.根据权利要求1所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述调制油包括以下重量份的原料：色拉油500-800重量份，大蒜20-40重量份，大葱20-40重量份，芹菜60-80重量份，香茅40-60重量份，小茴香15-25重量份，良姜20-30重量份，芝麻20-30重量份，干辣椒50-80重量份，老姜25-50重量份。

5.根据权利要求4所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述调制油包括以下重量份的原料：色拉油600-800重量份，大蒜35-40重量份，大葱30-40重量份，芹菜60-80重量份，香茅40-50重量份，小茴香15-20重量份，良姜20-25重量份，芝麻23-30重量份，干辣椒60-80重量份，老姜35-50重量份。

6.根据权利要求4或5所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述色拉油为大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油、花生色拉油中的一种或几种。

7.根据权利要求4或5所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述调制油的制备方法包括以下步骤：

将老姜、大蒜、大葱、芹菜洗净后控干水份，放入色拉油中加热熬制30-60min；

过滤，得到滤渣和滤油；

将香茅、小茴香、良姜、芝麻、以及干辣椒放入所述滤油中浸泡2-5小时，静置后取上层清油，得到所述调制油。

8.根据权利要求1所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，在所述泡酒处理过程中，所述酒为高粱酒。

9.根据权利要求8所述的豆腐乳的制备方法，其特征在于，所述高粱酒的度数为45-55度。