[发明专利]一种麻椒鸡的制备方法

说明书

一种麻椒鸡的制备方法，包括以下步骤：S1：选用散养的两年半以上的优质母鸡，母鸡重量要求在两斤以上；S2：宰杀选好的母鸡；S3：把宰杀好的母鸡放入卤汤中，用文火熬制5.5‑6.5小时；S4：在每只母鸡的鸡肚子里面放置调制料，所述调制料包括麻椒和冰糖；S5：高汤小火慢熬35‑45分钟；S6：沁泡3.5‑4.5小时，以使鸡汤入味；S7：从卤汤中取出煮熟的麻椒鸡，采用真空塑封包装，包装好后对麻椒鸡进行冷冻储藏。采用此麻椒鸡的制备方法制备出来的麻椒鸡味道鲜美，营养价值高；在整个加工过程中，不加入任何添加剂，对人体无毒无害；本制备方法适用于工业化大批量生产，提高了生产效率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种麻椒鸡的制备方法。

背景技术

卤制的麻椒鸡因其味道鲜美、营养价值高而广受消费者喜爱。但是，现有技术中，卤制的麻椒鸡通常一次只能卤制一只麻椒鸡，这种制备方法工艺复杂，制备效率低，制作成本高。而且通常在制备的过程中，为了保证麻椒鸡的口感，需要在卤汤中加入添加剂，如果长期过量食用，将会对人体产生不良影响，严重时甚至影响身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻椒鸡的制备方法，解决了上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种麻椒鸡的制备方法，包括以下步骤：

S1：选用散养的两年半以上的母鸡，母鸡重量要求在两斤以上；

S2：宰杀选好的母鸡；

S3：把宰杀好的母鸡放入卤汤中，并在卤汤中加入水、食用盐、焦糖色的酿造酱油、冰糖、花椒、白砂糖、大葱、姜、鸡精调味料、大蒜、味精、辣椒、香辛料和牛骨，用文火熬制5.5-6.5小时；

S4：在每只母鸡的鸡肚子里面放置调制料，所述调制料包括麻椒和冰糖；

S5：高汤小火慢熬35-45分钟；

S6：沁泡3.5-4.5小时，以使鸡汤入味；

S7：从卤汤中取出煮熟的麻椒鸡，采用真空塑封包装，包装好后对麻椒鸡进行冷冻储藏。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤S2中，母鸡在去除鸡毛和绒毛后，还要去除鸡骨和鸡喙。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤S3中，每千克鸡需加入1.6-2.4千克水，12g食用盐、10g焦糖色的酿造酱油、3g冰糖、8g花椒、50g白砂糖、10g大葱、10g姜、3g鸡精调味料、10g大蒜、3g味精、10g辣椒、10g香辛料和500g牛骨。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤S4中放入每只母鸡的鸡肚子中的调制料包括麻椒20g，冰糖40g。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述步骤S4中放入每只母鸡的鸡肚子中的调制料包括魔鬼辣椒，且魔鬼辣椒为10g。

在上述方案的基础上并作为上述方案的优选方案，所述香辛料包括以下16味配料：香叶、桂皮、甘草、毛砂仁、白芷、良姜、肉豆蔻、草果、香砂仁、千里香、花椒、香茅草、香果、小茴香、山奈和丁香。

本发明具有的有益效果为：采用此麻椒鸡的制备方法制备出来的麻椒鸡肉质劲道、香味浓郁、味道纯正、麻香过瘾、鲜嫩可口、丝丝入味；在整个加工过程中，不加入任何添加剂，对人体无毒无害；本制备方法适用于工业化大批量生产，提高了生产效率；母鸡在宰杀后要去除鸡骨和鸡喙，可以防止在使用真空包装时刺破真空包装袋；采用特制的香辛料熬制，使麻椒鸡不仅味道更加浓厚，而且还具有食疗增补功能，有益于人体健康。

具体实施方式