[发明专利]一种含透明质酸的蜜饯及其制备方法

说明书

本发明提供一种蜜饯，所述蜜饯包括高分子量透明质酸和低分子量透明质酸。本发明还提供一种蜜饯的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：配制含有高分子透明质酸和低分子透明质酸的第一溶液，将鲜果加入所述第一溶液进行熬煮得到熬煮后鲜果；配制含有高分子透明质酸和低分子透明质酸的第二溶液，将所述熬煮后鲜果放入所述第二溶液浸泡得到浸泡后鲜果；将所述浸泡后鲜果烘干得到蜜饯。与现有技术相比，本发明的蜜饯具有以下有益效果：(1)高分子量透明质酸可在蜜饯产品表面形成一层保护层，防止蜜饯内水分的散失；(2)低分子量透明质酸有效锁住蜜饯中的水分，防止蜜饯产品表面返砂。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含透明质酸的蜜饯及其制备方法。

背景技术

近些年研究开发的蜜饯产品种类繁多，如CN108432932A公开了一种用于治疗黄褐斑的黄精蜜饯及其制备方法，其通过黄精预处理、脆化处理、膨化处理、发酵以及蜜炙后制备得到黄精蜜饯；该蜜饯产品能对脾虚血弱证和肝郁气滞证有显著疗效，具有味甘甜、气郁香、质地软硬适中、色泽光亮的特点。该专利主要是描述制备黄精蜜饯的方法。

CN110915971A公开了一种低糖柚子皮蜜饯及其制备方法，将脱苦处理后的柚子皮与蔗糖脂、柠檬酸、β-环状糊精混合后加入糖液中熬煮获得低糖柚子皮蜜饯，并在制备过程中加入了由茶多酚和乳酸链球菌素组成天然产物，具有优异的抗菌作用，成功解决了低糖柚子皮蜜饯微生物超标和食品添加剂滥用的问题。该专利主要是解决低糖生产蜜饯时，蜜饯微生物易超标及食品添加剂滥用的问题。

CN105028856A公开了利用抗性糊精生产杨梅蜜饯的加工方法，其采用泄压速度有所控制的真空加压渍渗技术，克服了糊精分子量大，不容易深入果实内部，以及果肉易松散等技术难题，实现以中高分子量抗性糊精为主要填充料生产低糖杨梅蜜饯。该专利主要是通过加压方法解决制备低糖蜜饯时遇到的问题。

关于解决蜜饯返砂的方案也有报道，如CN103385341B公开了一种佛手蜜饯加工用糖液及佛手蜜饯的加工方法，其所述糖液以淀粉糖浆和甜味剂甜菊糖代替大部分的白砂糖，降低了糖液中白砂糖的含量，从而减少了该糖液糖渍加工得到的佛手蜜饯产品储藏过程中白砂糖结晶出现在蜜饯产品表面的返砂现象。该专利仅从白砂糖降低含量进行解决，蜜饯产品存放短期内不易返砂，但是长期放置仍然面临返砂问题。

CN108271903A公开了一种桃胶蜜饯及其制作方法，其通过在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶。达到有效锁住蜜饯中的水分的效果，从而解决蜜饯产品表面返砂的问题，同时可以改善蜜饯产品的营养和风味。但是该专利的原理仅仅是桃胶在蜜饯产品的表面形成一层膜，从而达到锁住蜜饯中水分的效果。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供一种蜜饯及其制备方法。

具体来说，本发明涉及如下方面：

1、一种蜜饯，其特征在于，所述蜜饯包括高分子量透明质酸和低分子量透明质酸。

2、根据项1所述的含透明质酸的蜜饯，其特征在于，所述高分子量透明质酸的分子量为2000kDa-4000kDa，优选为2500kDa-3500kDa，所述低分子量透明质酸的分子量为5kDa-20kDa，优选为8kDa-15kDa。

3、根据项1或2所述的含透明质酸的蜜饯，其特征在于，所述蜜饯还包括西洋参、枸杞、当归、红枣、生姜和白砂糖。

4、一种蜜饯的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

配制含有高分子透明质酸和低分子透明质酸的第一溶液，将鲜果加入所述第一溶液进行熬煮得到熬煮后鲜果；

配制含有高分子透明质酸和低分子透明质酸的第二溶液，将所述熬煮后鲜果放入所述第二溶液浸泡得到浸泡后鲜果；

将所述浸泡后鲜果烘干得到蜜饯。