[发明专利]一种麦芽糊精生产工艺

说明书

本发明涉及一种麦芽糊精生产工艺，包括如下步骤：液化，通过两次液化喷射以及一次灭酶实现；中和冷却：至碘色试验无蓝色反应后将料液冷却并打入糖化中转罐；板框除渣：将料液打入过滤板框，除去料液内的杂质；一次、二次板框过滤：将除渣后的糊精液先流经充填有废碳的板框，再流经充填有新碳的板框；离子交换：将经过板框过滤后的液体打入离子交换柱，通过离子交换柱中阴阳离子交换树脂与糊精液中的钙、氯互换，提高糊精液纯度；蒸发浓缩：将糊精液打入四效降膜式蒸发器内蒸发；喷雾干燥：利用高压蒸汽把干燥塔预热，将浓缩后的糊精液用高压均质机加压，至干燥塔喷雾干燥即得成品。本发明效率高、工艺流程时间短，且制得的成品纯度高、质量佳。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种麦芽糊精生产工艺。

背景技术

麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精，它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米、大米等；也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。

麦芽糊精是DE值小于20的淀粉水解产物，它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种DE值的混合物，它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。

我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以大米、玉米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其它食品中，是各类食品的填充料和增调剂。

发明内容

本发明提供了一种麦芽糊精生产工艺，包括如下步骤：

步骤S1，预处理：

步骤S11：将淀粉烘干后，使用球磨机研磨，球磨机转速介于300-400r/min，研磨时间介于30-35min；

步骤S12：将淀粉加入蒸馏水配制成淀粉浆液，并加入质量浓度介于0.06-0.15％的氯化钙溶液、质量浓度介于0.1-0.15％的分散剂、质量浓度介于0.1-0.15％的纤维素复合酶以及质量浓度介于0.1-0.15％的枯草芽孢杆菌；

步骤S13：将淀粉浆液超声处理预定时间，得机械活化后的淀粉乳；

步骤S14：将机械活化后的淀粉乳与预订量酸液混合，置入捏合机中搅拌后，得到粗品麦芽糊精；

步骤S2，液化：主要包括如下步骤：

步骤S21：将配制好的淀粉乳用泵打入液化喷射器，通过闪蒸罐向液化喷射器中打入蒸汽，调节蒸汽流量及喷射器上针阀，控制料温介于105-110摄氏度之间，利用温差和压差将淀粉分散、蛋白质凝固，之后将液化喷射器出来的料液通过维持罐保压、层流罐保温；

步骤S22：根据生产成品DE值的需要，再次加入液化酶，并进入第二个液化喷射器，通过闪蒸罐向液化喷射器中打入蒸汽，调节蒸汽流量及喷射器上针阀，控制料温，之后将料液再次通过维持罐保压、层流罐保温；

步骤S23：将经过保压和保温的料液打入第三个液化喷射器，通过高温灭酶；

步骤S3，中和冷却：边投料边检查，直至碘色试验无蓝色反应后将料液冷却，加盐酸调酸碱度介于4.6-4.9之间，当料液温度降至80摄氏度时，向液化完毕后的麦芽糊精中加入絮凝剂，絮凝剂由膨润土以温水浸泡制得，之后将加入絮凝剂的麦芽糊精打入糖化中转罐；

步骤S4，板框除渣：将糖化中转罐中的料液打入过滤板框，除去料液内的杂质；

步骤S5，一次、二次板框过滤：将除渣后的糊精液先流经充填有废碳的板框，再流经充填有新碳的板框；

步骤S6，离子交换：将经过板框过滤后的液体打入离子交换柱，通过离子交换柱中阴阳离子交换树脂与糊精液中的钙、氯互换，达到提高糊精液纯度，除去有损糊精液质量的物质的目的；