[发明专利]一种夹层水果月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种夹层水果月饼及其制作方法，包括馅心1、面皮层2和馅皮层3，所述面皮层2和馅皮层3交替叠加包覆于馅心1外侧，且最外层为一层面皮层2，所述馅心1包括以下重量份的原料：25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25份牛奶，所述面皮层2包括以下重量份的原料：200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水，所述馅皮层3的包括以下重量份的原料：40～60份芒果干、5～15份葡萄干、1～3份绿豆、3～8份江米粉和10～15份清水。本发明将传统的面皮改为面皮层和馅皮层交替的方式，使得食用者食用时，即时未咬到馅心，也能吃到馅皮层，口感层次丰富，流心芒果馅心还具有流心的滑腻口感，进一步丰富月饼风味。

技术领域

本发明涉及月饼生产加工技术领域，具体涉及一种夹层水果月饼及其制作方法。

背景技术

中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。最初“祭月节”的节期是在干支历二十四节气“秋分”这天，后来才调至夏历(农历)八月十五，也有些地方将中秋节定在夏历八月十六。中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息。

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是汉族传统小吃。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

目前，公开号为CN106577936A的中国发明专利公开了一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：小麦面粉20～30份、苦荞面粉5～10份、黄豆面粉5～10份、红薯粉5～10份、燕麦粉5～10份、栗子粉5～10份、糯米粉5～10份、黄油16～30份、糖浆15～30份、鸡蛋5～10份、泡打粉0.5～1份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干3～8份、香蕉干3～8份、苹果汁2～5份、花生油2～5份、花生仁3～8份、草莓酱3～8份、葡萄干2～6份、桂花酱3～8份、白酒2～6份、核桃仁3～8份、腊肉3～8份。

上述水果月饼虽然无论是面皮还是馅心原料，均采用了复杂的组份，但是，仍然是使用传统月饼的包法，多种组份相互冲突，不仅口感一般，口味也由于多种原料的混合没有重点，风味较差。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种夹层水果月饼及其制作方法，该夹层水果月饼及其制作方法解决了现有技术中传统月饼面皮部分较厚、面皮和面层间隔较远，导致口感较差的问题，还解决了现有水果月饼组份过于复杂，口味没有重点，风味较差的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种夹层水果月饼，包括馅心、面皮层和馅皮层，所述面皮层和馅皮层交替叠加包覆于馅心外侧，且最外层为一层面皮层，所述馅心包括以下重量份的原料：25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25份牛奶，所述面皮层包括以下重量份的原料：200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水，所述馅皮层的包括以下重量份的原料：40～60份芒果干、5～15份葡萄干、1～3份绿豆、3～8份江米粉和10～15份清水。

本发明还提供了一种技术方案是：一种夹层水果月饼的制作方法，包括以下步骤：

S1：将25～35份芒果泥、5～15份树薯粉、3～5份芝士、0.5～1.5份吉利丁和15～25份牛奶混合均匀制成馅心原料后放入冰箱冷藏备用；

同时，将200～300份低筋粉、150～180份糖浆、45～65份食用油和2～4份食用碱水混合均匀后制成面皮层原料备用；