[发明专利]一种带有多种维生素的菠萝罐头及制备工艺

说明书

本发明公开了一种带有多种维生素的菠萝罐头及制备工艺，配方包括：菠萝果肉、水果汁、蜂蜜和水，各组分的重量份数分别是：100‑120份的菠萝果肉、20‑25份的水果汁、3‑5份的蜂蜜、50‑60份的水；该发明，采用水果汁和蜂蜜制作菠萝罐头，增加了该菠萝罐头中的维生素种类以及含量，改变了传统中单一种类的维生素，从而提高了菠萝罐头的营养组分，满足了不同需求者的食用，同时利用水果汁中的果糖以及添加的蜂蜜，改变了传统中制作菠萝罐头中使用不利于人体吸收的白糖，从而有利于食用者更好的吸收营养，且在密封杀菌后，利用分段降温，利用罐内的余热使罐体表面残留的水分蒸发，从而避免了罐体表面残留有水分导致罐体表面发生生锈的情况。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种带有多种维生素的菠萝罐头及制备工艺。

背景技术

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的营养，而且能够促进消化，因此水果在外面日常的生活中是必不可少的，在日常生活中，菠萝也是深受广大年轻人喜爱，通过菠萝制成的菠萝干、菠萝罐头等也是很美味的，但传统的菠萝罐头在制作的过程中通常由菠萝肉丁和糖水直接混合灌装即可，制成的菠萝罐头维生素种类单一，进而降低了菠萝罐头的营养组分，同时不利于满足不同需求的食用者，在传统的制作菠萝罐头中使用的白糖不利于人体的吸收，同时在对密封罐中高温杀菌后，通常为急速冷却以便缩减制作时间，但急速冷却易使罐体表面存在的水分长时间残留在罐体表面导致罐体生锈的情况发生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种带有多种维生素的菠萝罐头及制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种带有多种维生素的菠萝罐头，配方包括：菠萝果肉、水果汁、蜂蜜和水，各组分的重量份数分别是：100-120份的菠萝果肉、20-25份的水果汁、3-5份的蜂蜜、50-60份的水。

一种带有多种维生素的菠萝罐头的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，果实处理；步骤二，果实浸泡；步骤三，沥水保存；步骤四，消毒备用；步骤五，混合过滤；步骤六，密封降温；

其中在上述步骤一中，选取新鲜、无霉烂以及无病虫害的成熟的果实，然后利用清水将果实表面残留的泥沙和杂物冲洗干净，然后使用菠萝联合加工机去掉菠萝周围、两端的外表皮和去掉菠萝内芯，然后削去残皮烂疤，修去过目，随后使用清水对处理后的菠萝进行清洗1-2次，随后使用单片切片机将果肉切成10-15mm厚的环形片；

其中在上述步骤二中，将步骤一中清洗后的环形片完全放置在食盐水中进行浸泡1-2min，且食盐水是由重量份数为5-8份的食用盐和100-110份的纯净水搅拌混合而成，随后将浸泡后的环形片放置在清水池中进行浸泡1-2min；

其中在上述步骤三中，然后将步骤二中浸泡完成后的环形片放置在沥水网中进行沥水处理，且沥水时间为1-1.5min，随后将沥水处理后的环形片均匀切制成八份得到菠萝果肉，然后放置在10-15℃的保鲜库中进行保鲜保存处理；

其中在上述步骤四中，选取干净无杂质的空罐，然后将空罐放置在沸水中消毒3-5min，消毒完成后然后把罐倒置，滴干水分备用；

其中在上述步骤五中，然后按照重量份数选取50-60份的水放置在锅中煮沸，然后加入重量份数为3-5份的蜂蜜，待蜂蜜溶解后，使用双层滤布进行过滤处理，然后将过滤后的混合液加入重量份数为20-25份的水果汁中得到糖水，然后将糖水和选取步骤三中保鲜的菠萝果肉一同放置在步骤四中消毒后的玻璃罐中得到半成品，且菠萝果肉的重量份数为100-120份；

其中在上述步骤六中，将步骤五中得到的半成品放置在水浴锅中进行排气处理，随后利用真空进行密封处理，且真空度为55-60KPa，然后将密封处理后的半成品放置在沸水中进行浸泡杀菌，且沸水温度为98-100℃，浸泡时间为18-20min，当浸泡完成后，依次降低沸水的温度进行分段冷却。