[发明专利]冻米糖熬糖装置及其工艺方法

说明书

本发明公开了冻米糖熬糖装置及其工艺方法，涉及到熬糖装置技术领域，包括底座，底座的顶部设置有安装槽一和安装槽二，安装槽一的内侧壁上固定安装有挡板一，安装槽二的内侧壁上固定安装有挡板二，挡板一上设置有安装槽三，安装槽三的内侧壁上固定安装有固定安装有电动伸缩杆，电动伸缩杆的顶部固定安装有安装板，安装板的顶部固定安装有电机箱，电机箱的内侧壁上固定安装有电动机一，电机箱与安装板的连接区域设置有通孔，电动机一的输出轴穿设在通孔内，挡板一的一侧设置有安装孔一，安装孔一的内侧壁上转动安装有转动轴，转动轴的一端固定安装有承接桶，该冻米糖熬糖装置及其工艺方法，便于使用，功能多样，具有良好的发展前景。

技术领域

本发明涉及熬糖装置技术领域，特别涉及冻米糖熬糖装置及其工艺方法。

背景技术

在中国，春节前，农村里有切糖制作冻米糖的风俗。传说此俗已流传了近千年，至今仍在延续着。冻米糖是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。然后用刀切出一片片印痕，食用时用手分片即可。制作再讲究些的可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，做成色、香、味俱全的糕点，每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭凉干，炒成爆花米，用米糖拌粘，切成块块，待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”、“米花糖块”。更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使干饭，变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄刀切成小块，前后经过半成品和成品共20个工序加工而成，俗称“小切”，其工艺流程为，⑴制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲洗。与此同时，洗净木甑(蒸笼)，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平)。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟后揭盖。用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时，即可出甑放在蔑盘中扒平冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。此时，用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散，井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至用牙齿一咬即为两段时为止。由此得半透明的干燥冻米籽。头年加工的冻米最好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳，(2)、炸米花：将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，加入800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响米花质量。米花沥干油后，立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和碎米花。按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用，(3)、熬糖拌料：按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。拌和的动作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品变沙，粘合不拢，而影响成品质量，(4)、上架切片：将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。接着取去木架，用利刀划条切块即为成品。

但是，现有的冻米糖冻米糖熬糖装置使用时较为不便，结构较为单一，大大的降低了使用者的工作效率。

发明内容

本发明的目的在于提供冻米糖熬糖装置及其工艺方法，以解决上述背景技术中提出的现有的冻米糖冻米糖熬糖装置使用时较为不便，结构较为单一，大大的降低了使用者的工作效率的问题。