[发明专利]一种新鲜冬笋的处理方法

说明书

本发明公开了一种新鲜冬笋的处理方法，包括：挖笋：从竹林中挖取健康的冬笋；运输：将挖笋步骤得到的的冬笋放置于转运箱中，将转运箱运输到加工库房；加工：将运输到加工库房的冬笋进行加工；通过本申请的控制方法尽可能减少从竹林运输到库房时，冬笋的损伤，污染老化等，现将干净的河沙与液体保鲜剂混合，然后在对应竹笋根部的位置放置气调保鲜剂，通过液体保鲜剂中魔芋葡甘聚糖、亚硫酸钠、抗坏血酸、半胱氨酸、脱落酸等物质的共同配合从外部抑制细菌真菌的感染到内部抑制竹笋继续生长导致笋体木质化实现。

技术领域

本申请涉及竹笋加工领域，具体涉及一种新鲜冬笋的处理方法。

背景技术

冬笋是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，在江西是大家非常喜爱的一种食材，冬笋的收获时间一般为霜降至次年立春，即10月下旬至次年2月，虽然此时温度较低，但是在采集后的冬笋还是很快就老化不够新鲜，使得销售半径小，生产收益大大减少。

发明人在采集冬笋后发现，通过常用的沙藏法将冬笋运输至库房时，往往还是有发芽长根的情况，得到的冬笋品质一般，在采摘过程中冬笋可能会有机械性损伤，极有可能在运输过程中有微生物污染冬笋，导致冬笋腐烂、坏死。

由西南大学申请的竹笋保鲜剂及其应用《CN201110414487.4》，公开一种新鲜麻竹笋的涂膜保鲜方法及其配套的竹笋保鲜剂，这篇申请通过将壳聚糖涂膜液由壳聚糖、冰醋酸及水介质复配得到保鲜剂，将竹笋放入保鲜剂浸泡后达到保鲜的效果，而这种保鲜剂需要将竹笋进行杀青后再浸泡达到保鲜效果，不适用于刚采集的冬笋到加工前这段时间的保鲜。

发明内容

鉴于现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种新鲜冬笋的处理方法，用于至少解决上述技术问题之一。

第一方面，本发明提供一种新鲜冬笋的处理方法，包括：挖笋：从竹林中挖取健康的冬笋；运输：将挖笋步骤得到的的冬笋放置于转运箱中，将转运箱运输到加工库房；加工：将运输到加工库房的冬笋进行加工，运输时包括以下步骤：1)取细河沙，清洗干净后干燥，得到干燥细河沙；2)向步骤1)得到的干燥细河沙中加入液体保鲜剂，每100g干燥细河沙中加入5-10ml液体保鲜剂得到保鲜河沙；3)将步骤2)得到的保鲜河沙搅拌均匀，铺设在转运箱中，铺设厚度为10-15cm，在转运箱中铺设保鲜河沙的表面放置气调保鲜剂，每1cm²保鲜河沙表面放置0.3-0.5mg气调保鲜剂，将将挖笋步骤得到的的冬笋笋尖放入转运箱中，笋根没入铺设的保鲜河沙中，然后再向转运箱加入保鲜河沙，直至盖过笋尖，将保鲜河沙拍实。

第二方面，本发明提供的方法中，所述液体保鲜剂按质量百分比包括以下物质：魔芋葡甘聚糖0.1-0.5％、亚硫酸钠0.2-0.4％、抗坏血酸0.3-0.6％、半胱氨酸0.1-0.3％、脱落酸0.1-0.3％、羧甲基纤维素钠0.2-1％、水余量。

优选地，所述液体保鲜剂按质量百分比包括以下物质：魔芋葡甘聚糖0.2-0.4％、亚硫酸钠0.25-0.3％、抗坏血酸0.4-0.5％、半胱氨酸0.15-0.25％、脱落酸0.2％、羧甲基纤维素钠0.6-1％、水余量。

优选地，所述液体保鲜剂按质量百分比包括以下物质：魔芋葡甘聚糖0.4％、亚硫酸钠0.3％、抗坏血酸0.4％、半胱氨酸0.2％、羧甲基纤维素钠1％、脱落酸0.2％、水97.5％。

优选地，所述气调保鲜剂包括以下物质：硫酸铁、过氧化钙、载体，所述硫酸铁、过氧化钙、载体的质量比为1：1：1.8。

优选地，在挖笋后，所述方法还包括：

分类：将将挖笋步骤得到的的冬笋按大小分类；

运输：将分类后的同类的冬笋放置在同一个转运箱中。

优选地，所述加工包括：