[发明专利]一种魔芋苦荞面条及其加工方法

权利要求书

1.一种魔芋苦荞面条，其特征在于：其原料包括面粉、魔芋精粉、食盐、苦荞粉，复合磷酸盐，净化水，按重量份数计算，其干基组分配比为：面粉75～80份、魔芋精粉8～11份、食盐1～2份，苦荞粉4～5份，复合磷酸盐0.2～0.35份。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋苦荞面条，其特征在于：所述原料中还包括苦瓜粉和桑叶粉，按重量份数计算，所述苦瓜粉1～2份，桑叶粉1～2份。

3.根据权利要求2所述的一种魔芋苦荞面条，其特征在于：按重量份数计算，其干基组分配比为面粉75～80份、魔芋精粉8～11份、食盐1～2份，苦瓜粉1.2～1.4份，桑叶粉1.6～1.8份，苦荞粉4～5份，复合磷酸盐0.2～0.35份。

4.一种魔芋苦荞面条加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1制魔芋浆液：将魔芋精粉、复合磷酸盐、食盐加入水中搅拌充分溶解，得到魔芋浆液；

S2和面：将面粉，桑叶粉，苦荞粉，苦瓜粉，进行充分搅拌混合，然后将魔芋浆液注入混合粉中，并充分搅拌和面；

S3压延：压延得到面片；

S4切条成型：将面片切条得到面条；

S5烘干：烘干过程温度为10～35℃，烘干时间为4.5～5.5小时；

S6冷却：降温冷却至22～25℃后静置8小时以上。

5.根据权利要求4所述的一种魔芋苦荞面条，其特征在于：按重量份数计算，所述的面粉为75～80份、魔芋精粉为8～11份、食盐为1～2份，苦瓜粉为1～2份，桑叶粉为1～2份，苦荞粉为4～5份，复合磷酸盐为0.2～0.35份。

6.根据权利要求4所述的一种魔芋苦荞面条，其特征在于：所述的S2和面步骤中，和面环境为真空，真空度为-0.06～-0.08MPa。

7.根据权利要求4所述的一种魔芋苦荞面条，其特征在于：所述的S2和面步骤中，和面时含水量为32～36%。

8.根据权利要求4所述的一种魔芋苦荞面条，其特征在于：所述的S5烘干步骤中，面条依次经过四个烘区，第一烘区温度为：10～20℃，湿度为85%～95%，持续时间为45～55分钟；第二烘区温度为：15～25℃，湿度为80%～90%，持续时间为90～110分钟；第三烘区温度为：25～35℃，湿度为50%～60%，持续时间为90～100分钟；第四烘区温度为：20～25℃，持续时间为45～55分钟。

9.根据权利要求4所述的一种魔芋苦荞面条，其特征在于：所述的S6冷却步骤中降温速度为0.8～1.2℃/h。

10.根据权利要求4所述的一种魔芋苦荞面条，其特征在于：所述的S5烘干步骤中先采用热风对麦粒烘干，得到具有麦香的热风，再用具有麦香的热风对面条烘干。