[发明专利]一种荔枝酒的制备方法在审
| 申请号： | 202011135068.2 | 申请日： | 2020-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN112239709A | 公开（公告）日： | 2021-01-19 |
| 发明（设计）人： | 张锦宁 | 申请（专利权）人： | 广东国熙酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 荔枝 制备 方法 | ||
1.一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤。
步骤一：对荔枝进行筛选，筛出坏果以及未成熟以及体积过小荔枝；
步骤二：筛选后荔枝洗净，阴凉取出表皮表面水分后，去皮去核后85-95℃巴氏灭菌；
步骤三：灭菌后果肉加入鲜柠檬一起破损搅拌，并过滤得到制酒浆液；
步骤四：取柠檬酸、酵母液以及果胶酶制备发酵提取液；
步骤五：将发酵液提取液与制酒浆液按比例混合，搅拌均匀后静置，制成发酵液；
步骤六：发酵后，将发酵液带渣低温蒸馏，蒸馏后制得酒液装瓶封装，制得荔枝酒。
2.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述步骤一中荔枝优选为黑叶荔枝和白蜡荔枝，所述荔枝粒径在2.5-3.5cm之间。
3.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中阴干温度为5-10℃，阴干时间为0.5-2h。
4.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述步骤三中鲜柠檬与荔枝的质量比为1∶5-1∶8。
5.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述步骤三中过滤精度为100-300目，过滤后浆液即为制酒浆液。
6.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述步骤三中过滤产生的滤渣，进行二次破碎后继续过滤。
7.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述步骤四发酵提取液中各成分质量分数为：柠檬酸1-3％、酵母液体70-80％、果胶酶20-30％。
8.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述步骤五中制酒浆液与发酵提取液的混合比为25-30∶1，且所述发酵液常温发酵7-10d。
9.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述步骤五中发酵液中糖分浓度为20-30Brix，PH为3-5。
10.根据权利要求1所述的一种荔枝酒的制备方法，其特征在于：所述步骤六中蒸馏后酒液接酒度为60-80％ovl。
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