[发明专利]一种日式豚骨拉面调料酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种日式豚骨拉面调料酱的制备方法。本发明通过对制酱工艺中温度以及蒸汽压的阶段性控制，使其营养丰富，骨汤感浓郁，在不添加防腐剂情况下，常温保存9个月，状态均匀、味道均衡，外观不变。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种日式豚骨拉面调料酱及其制备方法。

背景技术

目前酱包多以油酱包较多，油酱包水活较低，易储存，市面上香辣酱，豆豉酱均是此类别；骨汤调料酱包较少，市面上现有的骨汤包大多保质期较短，或者添加山梨酸钾等防腐剂保质，目前骨汤包制作工艺大多为降低水分活度，均需大火加热至120～125℃，而高温易使骨汤中胶原蛋白破坏，致使冲汤后口感寡淡，为解决汤底口感问题需添加大量奶精(奶精中含有反式脂肪酸，对人体有害)。然而此类酱包经过高温致使骨汤中胶原蛋白破坏，酱包短时间内易分层，酱包冲泡骨汤感寡淡，无营养。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种日式豚骨拉面调料酱及其制备方法，本发明提供的制备方法制备得到的日式豚骨拉面调料酱营养丰富，骨汤感浓郁，不添加防腐剂常温保存9个月，状态均一稳定。

本发明提供了一种日式豚骨拉面调料酱的制备方法，包括以下步骤：

A)在加热蒸汽压为0.75～0.8MPa条件下，将色拉油加热至150～160℃，然后加入蒜末，并在加热蒸汽压为0.25～0.3MPa条件下125-135℃进行炒制，得到蒜油；

B)在加热蒸汽压为0.75～0.8MPa条件下，将猪油加热至160～170℃，然后加入葱末，并在加热蒸汽压为0.75～0.8MPa条件下120-130℃进行炒制，接着，加入水和酱油，在加热蒸汽压为0.25～0.3MPa条件下煮沸后关火，加入猪骨高汤和鸡骨高汤搅拌均匀，再加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蒜粉，在蒸汽压0.2～0.25MPa条件下加热至80～85℃后，加入步骤A)得到的蒜油，在蒸汽压0.2～0.25MPa条件下加热至80～85℃，然后再在蒸汽压0.1～0.15MPa条件下80～85℃保温30～40min，进行包装，得到日式豚骨拉面调料酱。

优选的，步骤A)中，所述炒制过程中进行搅拌，所述搅拌速度为80-100r/min。

优选的，在进行步骤B)过程中进行搅拌，所述搅拌速度为80-100r/min。

优选的，所述猪油为猪脊背膘油火炼180℃～200℃制成。

优选的，所述葱末为小红葱葱末。

本发明还提供了一种上述制备方法制备得到的日式豚骨拉面调料酱，由以下质量份的原料制备而成：

猪骨高汤10～20份、鸡骨高汤5～10份、猪油1～5份、色拉油5～15份、饮用水5～8.5份、食盐1～2.5份、白糖0.2～1.5份、味精0.5～2.5份、鸡粉0.1～0.6份、酱油1～3份。

优选的，所述日式豚骨拉面调料酱由以下质量份的原料制备而成：

猪骨高汤10～20份、鸡骨高汤5～10份、猪油1～5份、色拉油5～15份、饮用水5～8.5份、食盐1～2.5份、白糖0.2～1.5份、味精0.5～2.5份、鸡粉0.1～0.6份、酱油1～3份、大蒜3～5份、小红葱2～4份、蒜粉0.3～0.8份。

优选的，所述日式豚骨拉面调料酱由以下质量份的原料制备而成：

猪骨高汤15份、鸡骨高汤8份、猪油2份、色拉油6份、饮用水7份、食盐1.5份、白糖0.5份、味精1.5份、鸡粉0.3份、酱油1.5份。

优选的，所述日式豚骨拉面调料酱由以下质量份的原料制备而成：