[发明专利]一种风味牙签牛肉的酱卤料及加工工艺

权利要求书

1.一种风味牙签牛肉的酱卤料，包括酱料和卤料，其特征在于，

所述酱料由以下重量份的原料制成：

菜籽油300～350、辣椒100～120、花椒5、麻椒5、洋葱30、生姜25、料酒25、浓缩牛粉2；

所述卤料由以下重量份的原料制成：

①主料：八角2、桂皮2、小茴香2、甘草1、三奈1、甘菘1、花椒2、砂仁1、克草豆蔻1、草果1、丁香1；

②辅料：牛肉鲜汤500、菜籽油20、生姜10、葱15、料酒10、冰糖40、精盐40、味精2。

2.根据权利要求1所述的一种风味牙签牛肉的酱卤料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

A、酱料熬制：锅中烧热，加入菜籽油，待油温升至150℃时，加入辣椒、花椒以及麻椒，等辣椒冒出香味时，加入洋葱、生姜、料酒以及浓缩牛粉，兑入少量清水，改小火，沸腾3～5分钟后，获得酱汁；

B、卤料熬制：①将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、克草豆蔻、草果、丁香装入纱布袋中并扎紧袋口，制成香料包，②锅中烧热，加入菜籽油和冰糖，兑入少量清水，炒出糖色，③加入牛肉鲜汤、生姜、葱、料酒、精盐以及味精，大火煮沸3～5分钟后，加入香料包，改小火熬至香味四溢时，捞出香料包和料渣，获得新鲜卤水；

C、酱腌及卤煮：①称取适量牛肉颗粒，兑入清水直至淹没牛肉粒，再加入适量盐、酱汁，腌制90分钟后取出，②将酱腌后的牛肉颗粒放入新鲜卤水中，小火煮沸10分钟后取出即可。