[发明专利]一种冷萃咖啡的制备方法

说明书

本发明涉及一种冷萃咖啡的制备方法，包括如下步骤：(1)将咖啡豆研磨成咖啡粉，并控制咖啡粉中粒径为200～1000μm的占比≥50％；(2)将步骤(1)得到的咖啡粉用水预湿；(3)将预湿后的咖啡粉采用0～20℃的水进行连续负压萃取。本发明的冷萃咖啡的生产效率高，产品得率高，香气保留好，产品口感佳，适合工业化量产。

技术领域

本发明涉及一种冷萃咖啡的制备方法。

背景技术

现有技术中工业化生产咖啡提取物通常是在150℃以上的高温下进行热萃取，而咖啡中的芳香物质对热敏感，采用高温萃取使得咖啡中芳香物质损失较为严重，另外，在高温下，咖啡中会产生一些不良物质，从而导致咖啡产品的香味及口感不佳。

目前，为了获得口感好、香味浓郁的咖啡产品，家庭或者咖啡门店中出现了冷萃咖啡，其使用冰水进行低温萃取咖啡液，主要方式有两种：一种是用冰水浸泡咖啡粉，然后分离出咖啡粉得到冷萃咖啡液；另一种是用冰水滴加至咖啡粉中，并收集咖啡液。但是，这两种方式制备冷萃咖啡均存在耗时长、得率低的问题，并且，目前冷萃咖啡只适合少量即饮制备，无法大规模量产。并且咖啡粉长时间暴露于空气中，也会导致香味物质的散失。

因此，急需一种既能工业化量产，又有好的生产效率，同时香味及口感较好的冷萃咖啡的生产方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种既能工业化量产，又有好的生产效率，同时咖啡萃取液的香味及口感较好的冷萃咖啡的生产方法。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种冷萃咖啡的制备方法，包括如下步骤：

(1)将咖啡豆研磨成咖啡粉，并控制咖啡粉中粒径为200～1000μm的占比≥50％；

(2)将步骤(1)得到的咖啡粉用水预湿；

(3)将预湿后的咖啡粉采用0～20℃的水进行连续负压萃取。

本发明中，“连续负压萃取”是指萃取过程在负压条件进行，并且水是在整个萃取过程中连续加入，同时萃取液连续取出；而非是将水一次性加入咖啡粉中，混合浸泡后，一次性过滤出萃取液。

优选地，控制步骤(1)中所述的粒径为600～1000μm的咖啡粉的占比≥50％，从而使得萃取液的得率进一步提高。

优选地，控制步骤(2)中咖啡粉和水按照1:1～1.5的质量比进行预湿，以使咖啡粉充分润湿，但又不会有水渗出，从而便于后续萃取步骤的进行，并且有利于香味物质的保留。

优选地，控制步骤(3)的水的温度为0～6℃，从而使得萃取液中的芳香物质更好的保留，从而使得风味进一步提高。

优选地，控制步骤(3)中，进行所述的连续负压萃取时，预湿后的咖啡粉与所述的水的用量比为1:5～10。

进一步优选地，控制步骤(3)中，进行所述的连续负压萃取时，预湿后的咖啡粉与所述的水的用量比为1:6～8。

优选地，控制步骤(3)中的萃取时间为2～12h。

进一步优选地，控制步骤(3)中的萃取时间为4～6h。

本发明通过控制萃取时水和预湿后咖啡粉的用量比，以及控制萃取时间，使得该制备方法在生产效率、得率以及香气等方面得到平衡，从而利于工业化生产及销售。

优选地，控制步骤(3)中进行所述的萃取时的压力为0.001～0.1MPa。

优选地，控制步骤(3)中的水以喷淋的形式加入。

优选地，所述的制备方法还包括将萃取得到的咖啡液进行过滤、除菌的步骤。