[发明专利]一种即食海参及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食海参及其制备方法，包括以下步骤：S1、将海参放入0‑4℃的纯化水中初次发制，经初次发制后进行去污清洗，再将海参放入0‑4℃的纯化水中二次发制；S2、按重量份将0.8‑3份磷酸盐、2‑8份老抽、80‑95份鲍汁、1‑4份食用盐和1‑3份小苏打配制成腌制液，将二次发制后的海参放入腌制液中进行腌制，腌制完成后取出海参并用清水进行清洗；S3、将水倒入调配罐中，往调配罐中添加浓汤，开启搅拌后，再依次将姜汁和食用盐添加到调配罐中，搅拌均匀后将温度升至85℃以上，得到配液；S4、将处理后的海参分装到各个容器中，再将配液灌装到容器内，灌装配液后进行封盖；S5、将封盖后的容器瓶放入110‑130℃环境下，热处理15‑25分钟，经冷却后得到即食海参。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食海参及其制备方法。

背景技术

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

现有的即食海参在制备过程中，常采用预煮的方式将海参泡开，导致海参中的蛋白质发生变性，且腌制液的成分比较单一，腌制效果较差，降低了即使海参的口感。此外，现有的即食海参通常是将大量海参放在一起炖煮后，再分装到各个包装容器中，导致大量的营养成分和香味的流失，造成营养损失和口感下降。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食海参及其制备方法，海参在0-4℃条件下经过初次发制和二次发制，可有效减少蛋白质发生变性，促进腌制液渗透到海参内，食用简单方便，不易导致营养成分流失，具有独特风味，易于吸收，营养价值高。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种即食海参的制备方法，包括以下步骤：

S1、将海参放入0-4℃的纯化水中初次发制1-3天，经初次发制后取出海参并进行去污清洗，再将去污清洗后的海参放入0-4℃的纯化水中二次发制1-2天；

S2、按重量份将0.8-3份磷酸盐、2-8份老抽、80-95份鲍汁、1-4份食用盐和1-3份小苏打配制成腌制液，将二次发制后的海参放入腌制液中进行腌制，腌制温度为40-50℃，腌制时间为1.5-2.5天，腌制完成后取出海参并用清水进行清洗；

S3、将60℃以上的25-45份水倒入调配罐中，往调配罐中添加60-100份浓汤，开启调配罐的搅拌后，再依次将0.3-0.8份姜汁和0.48-0.65份食用盐添加到调配罐中，搅拌均匀后将温度升至85℃以上，得到配液；

S4、将经步骤S2处理后的海参分装到各个容器中，再将配液灌装到容器内，配液中心的温度在60℃以上，灌装配液后进行封盖；

S5、将封盖后的容器瓶放入110-130℃环境下，热处理15-25分钟，经冷却后得到即食海参。

优选地，步骤S3中浓汤由80-100份水、10-25份猪骨肉、5-16份鸡骨肉、7-12份猪皮、2-8份鸡汁调味料、4-11份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.2-1.5份食用盐、1.4-2.2份酪蛋白酸钠、0.5-1.8份维生素E在蒸煮罐中蒸煮2-4小时后，经过过滤而得。

优选地，所述磷酸盐为焦磷酸钠、焦磷酸钾或焦磷酸钙中的一种或多种。

优选地，步骤S1中海参初次发制的具体方法为：将海参放在大于自身重量7倍以上的纯化水中浸泡1-3天，每隔7小时以上换水一次，纯化水温度为0-4℃。