[发明专利]一种即食鱼胶饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食鱼胶饮料及其制备方法，包括以下步骤：S1、选取鱼胶片，采用冰姜水浸泡0.5‑4小时，将鱼胶片软化；S2、采用鱼胶切丁机将软化后的鱼胶片切成颗粒状的鱼胶丁，再用清水对鱼胶丁进行多次清洗，沥干后将鱼胶丁分装到容器瓶中；S3、按重量份数将90‑98份的纯牛奶倒入调配罐中，开启调配罐的加热和搅拌后，将2‑8份的白砂糖和0.5‑2.5份的茶粉添加到调配罐中，温度升至85℃以上，直至白砂糖和茶粉均已溶解在纯牛奶中，得到配液；S4、将已加热的配液灌入步骤S2装有鱼胶丁的容器瓶中，配液中心的温度在60℃以上，灌装配液后进行封盖；S5、将封盖后的容器瓶放入110‑130℃环境下，热处理15‑25分钟，经冷却后得到即食鱼胶饮料。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食鱼胶饮料及其制备方法。

背景技术

鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之一，素有海洋人参之誉。鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。鱼胶的蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

茶能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。

现有的鱼胶烹饪方法通常采用温水泡发后选择炖、煮或者炒等方式进行。采用炖、煮或者炒的烹饪方式不但食用麻烦，需要配备厨具进行二次加工，仍需耗费大量时间进行烹饪，而且食品的存放时间短，营养成分易流失，降低了鱼胶的营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食鱼胶饮料及其制备方法，通过该方法制得的即食鱼胶饮料开盖后即可食用，不需要进行二次烹饪加工，食用简单方便，不易导致营养成分流失，可有效协调鱼胶、纯牛奶、白砂糖和茶粉的各营养成分，具有独特的茶香风味，易于吸收，营养价值高。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种即食鱼胶饮料的制备方法，包括以下步骤：

S1、选取鱼胶片，采用冰姜水浸泡0.5-4小时，将鱼胶片软化；

S2、采用鱼胶切丁机将软化后的鱼胶片切成颗粒状的鱼胶丁，再用清水对鱼胶丁进行多次清洗，沥干后将鱼胶丁分装到容器瓶中；

S3、按重量份数将90-98份的纯牛奶倒入调配罐中，开启调配罐的加热和搅拌后，将2-8份的白砂糖和0.5-2.5份的茶粉添加到调配罐中，温度升至85℃以上，直至白砂糖和茶粉均已溶解在纯牛奶中，得到配液；

S4、将已加热的配液灌入步骤S2装有鱼胶丁的容器瓶中，配液中心的温度在60℃以上，灌装配液后进行封盖；

S5、将封盖后的容器瓶放入110-130℃环境下，热处理15-25分钟，经冷却后得到即食鱼胶饮料。

优选地，将步骤S5冷却后的即食鱼胶饮料放入温度为0-4℃的环境下保存至少5小时，得到即食鱼胶饮料冻品。

优选地，步骤S1中冰姜水的温度为0℃，姜水由姜汁和水配制而成；所述姜汁和水的质量配制比例为1:(15-25)。

优选地，步骤S2中鱼胶丁的粒径为2-8mm。

优选地，步骤S3中原料的添加量分别为纯牛奶94份、白砂糖5份、茶粉1份。

优选地，步骤S4中封盖的具体方法为采用抽真空旋盖机对容器瓶进行旋盖密封。

优选地，步骤S4封盖后进行了灯检处理，通过灯检处理将封盖不合格、有划痕或磕碰痕迹的灌装有鱼胶丁和配液的容器瓶剔除。