[发明专利]一种动物双歧杆菌发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202011114497.1 | 申请日： | 2020-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN112219899A | 公开（公告）日： | 2021-01-15 |
| 发明（设计）人： | 张红发;刘振民;游春苹 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;C12N1/20;C12R1/01 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 严晨;许亦琳 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 动物 杆菌 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种动物双歧杆菌发酵乳的制备方法，包括：
1)提供动物双歧杆菌增殖剂，所述动物双歧杆菌增殖剂包括熟红豆和菠萝果肉的浆液；
2)将步骤1)所提供的动物双歧杆菌增殖剂和牛奶混合以提供发酵体系；
3)将步骤2)所提供的发酵体系接种动物双歧杆菌，发酵处理。
2.如权利要求1所述的动物双歧杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述动物双歧杆菌增殖剂中，总重量按100份重量份计，包括：
红豆 2～20份；
菠萝果肉 5～30份。
3.如权利要求1所述的动物双歧杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中，所述动物双歧杆菌增殖剂的制备方法，包括：将熟红豆和菠萝果肉匀浆混合，优选的，还包括：固液分离和/或灭菌。
4.如权利要求1所述的动物双歧杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，发酵体系中动物双歧杆菌增殖剂的含量为3～30wt％。
5.如权利要求1所述的动物双歧杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述牛奶选自生牛乳、液态奶、复原乳中的一种或多种的组合。
6.如权利要求1所述的动物双歧杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中，所述发酵体系还包含添加剂，所述添加剂选自调味剂、酸碱稳定剂、增稠剂中的一种或多种的组合。
7.如权利要求1所述的动物双歧杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，所述动物双歧杆菌为动物双歧杆菌乳双歧亚种。
8.如权利要求1所述的动物双歧杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，所述发酵体系中动物双歧杆菌的接种浓度为0.1～200×106CFU/g。
9.如权利要求1所述的动物双歧杆菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中，所述发酵处理的发酵温度为36～38℃；
和/或，所述发酵处理的发酵时间为10～20h；
和/或，所述发酵处理为静置发酵处理。
10.一种动物双歧杆菌发酵乳，由权利要求1～9任一权利要求所述的动物双歧杆菌发酵乳的制备方法制备获得。
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