[发明专利]一种淀粉悬浮液制备方法

说明书

本发明提供一种淀粉悬浮液制备方法，利用淀粉糊化后粘度增加的特性，通过糊化部分淀粉来增加淀粉悬浮液的粘度，使淀粉悬浮液达到相对稳定的悬浮状态，包括以下步骤：1、按比例加水和淀粉，搅拌制得淀粉液；2、搅拌淀粉液并加热糊化，制成淀粉糊化液；3、按比例加入冷水并搅拌，使淀粉糊化液温度低于糊化温度；4、按比例加入淀粉，搅拌制成淀粉悬浮浆液。与传统制备方法相比，制成的淀粉悬浮液可保持稳定的状态，并可避免使用增稠剂。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种淀粉悬浮液的制备方法。

背景技术

在凉皮粉皮类淀粉制品的生产过程中都需要淀粉悬浮液的制备，目前采用淀粉加水冲调的方法制成的浆液稍放置即开始沉淀分层，不能达到稳定的悬浮状态，浆液分层会导致产品的质地不均匀，口感较差，若另添加增稠剂使浆液达到稳定的悬浮状态，产出的产品品质不高。

发明内容

本发明提供了一种淀粉悬浮液制备方法，利用淀粉糊化后粘度增加的特性，通过糊化部分淀粉制成淀粉糊，并将淀粉糊作为增稠剂，从而增加淀粉悬浮液的粘度，使淀粉悬浮液达到相对稳定的悬浮状态，本发明采用的技术方案为：

步骤1，按比例加水和淀粉，搅拌制得淀粉液；

步骤2，搅拌并加热淀粉液，使淀粉糊化，制得淀粉糊化液；

步骤3，加入一定量冷水并搅拌，使淀粉糊化液温度低于糊化温度；

步骤4，按比例加入淀粉，搅拌制成淀粉悬浮液。

作为上述技术方案的进一步改进，制备所述淀粉悬浮液所需淀粉总量为X，所需水总量为Y，X：Y约为1：（1~4）。

作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤1中，所需淀粉量为x，x约为X的1%~10%，所需水量为y，y约为Y的10%~40%。

作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤2中的加热糊化包括以下步骤：搅拌步骤1所得淀粉液，并将其加热到淀粉糊化温度，使淀粉糊化，制得淀粉糊化液。

作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤3中，将剩余的水（Y-y）加入所述淀粉糊化液中，并使其温度低于淀粉糊化温度。

作为上述技术方案的进一步改进，所述步骤4中，在搅拌的同时缓慢加入剩余的淀粉（X-x），使淀粉完全分散。

本发明的有益效果是：1、本方法制成的淀粉悬浮液可保持稳定的悬浮状态，2、将淀粉本身作为增稠剂，无需另外添加增稠剂。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例，具体步骤如下：

步骤1，取2kg水，在搅拌水的同时，向其中添加约200g淀粉，制成淀粉液；

步骤2，搅拌并加热步骤1所得淀粉液到温度75℃，使淀粉糊化，制成淀粉糊化液；

步骤3，加入3kg冷水，并不停搅拌；

步骤4，在搅拌的同时缓慢加入2.3kg淀粉，使淀粉完全分散于浆液中，制成淀粉悬浮液。