[发明专利]一种马铃薯浑浊型饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种马铃薯浑浊型饮料及其制备方法，由马铃薯泥、水、蔗糖、柠檬酸、红枣粉末香精、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶制成；马铃薯泥由二乙酰酒石酸单甘酯、单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、氯化钠和护色后的新鲜马铃薯切片制成。还提供了制备方法，将新鲜马铃薯切片护色预煮后，加二乙酰酒石酸单甘酯、单甘酯和蔗糖脂肪酸酯和氯化钠挤压制泥、巴氏杀菌，得到马铃薯泥，加水、蔗糖、柠檬酸和红枣粉末香精，用胶体磨细磨至黏度为449cp，得到马铃薯悬浊液，加入黄原胶、羧甲基纤维素钠和卡拉胶均质后，罐装、脱气、灭菌，得到马铃薯浑浊型饮料。本发明制备的马铃薯浑浊型饮料色泽均匀，均一稳定，流动性好，酸甜适宜，香味浓厚，色香味协调。

技术领域

本发明属于马铃薯饮料技术领域，具体涉及一种马铃薯浑浊型饮料及其制备方法。

背景技术

马铃薯是全球仅次于水稻、玉米和小麦的第四大粮食作物，还是重要的蔬菜和工业原料兼用的经济农作物。马铃薯块茎营养丰富、全面，是人们日常生活中不可或缺的食材，被诸多国家誉为食品领域的“第二面包”、“地下苹果”。我国实施的“马铃薯主粮化战略”是确保我国粮食安全和全面营养化的重大举措。马铃薯精深加工是主粮化战略推进的关键环节，开发感官和营养品质为消费者乐于接受的多元化马铃薯主食产品,创新加工工艺，拓展马铃薯产品主食化途径，才能提高消费能力，打破马铃薯主粮化的瓶颈。

目前，国内生产的马铃薯泥主要分为两种：一种是利用马铃薯全粉加水冲调而成。马铃薯全粉保质期可达2年之久，并且在加工过程中基本保持了细胞的完整性，复水后即可恢复性状，有着马铃薯泥的香味与沙口感，但是经历干燥和复水等工序时也会导致质构、风味的劣变和部分营养成分的破坏与流失。另一种是利用新鲜马铃薯经清洗、去皮、切片、护色、蒸制、制泥和灭菌等工艺制成的马铃薯湿泥。新鲜马铃薯泥几乎保留了马铃薯的全部营养，是营养与美味集为一体的新型食品。马铃薯湿泥一般通过两种方式贮存：一种是做成罐头制品，由于经过了杀菌、密封等工艺，在一定程度上延长了马铃薯湿泥的保质期，但同时也会使马铃薯泥原有的风味和口感受到杀菌过程的影响；另一种是采用冷冻的方式贮存，能够较好地保持马铃薯泥的口感和风味，虽然如今我国各大中城市已经基本上形成了完备的冷链贮藏与运输且速冻食品越来越得到人们的青睐，但是其居高不下的成本仍然令广大马铃薯泥制造商与销售商望而却步。

近年来，在全球范围内饮料的类型呈现多元化发展，浑浊型饮料市场占有率逐年升高，替代澄清型饮料引领了市场新潮流。马铃薯泥浑浊型饮料是指马铃薯制泥后经过调配浑浊均匀的饮料，作为一种主粮化且营养均衡的产品，由于加工过程存在容易褐变、产生沉淀，风味和口感欠佳等多种因素，导致几乎没有成型的产品面世。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供一种马铃薯浑浊型饮料及其制备方法，该方法制备的马铃薯浑浊型饮料呈乳黄色，色泽均匀，均一稳定，流动性好，酸甜适宜，香味浓厚，色香味协调，易于接受。

为解决上述技术问题、本发明采用的技术方案是：一种马铃薯浑浊型饮料，由以下重量份的原料制成：马铃薯泥12.5份～75份、水12.5份～75份、蔗糖5份～7份、柠檬酸0.02份～0.04份、红枣粉末香精0.1份～0.3份、黄原胶0.14份～0.18份、羧甲基纤维素钠0.14份～0.18份、卡拉胶0.2份～0.22份；所述马铃薯泥和水的质量比为1:1；

所述马铃薯泥由以下质量分数的原料制成：二乙酰酒石酸单甘酯0.1％～0.5％、单甘酯0.1％～0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05％～0.25％、氯化钠0.3％～0.7％，余量为护色后的新鲜马铃薯切片；护色所用的护色剂为等体积的质量分数为0.6％的柠檬酸水溶液和质量分数为0.06％的抗坏血酸水溶液的混合物。

优选地，由以下重量份的原料制成：马铃薯泥50份、水50份、蔗糖6份、柠檬酸0.03份、红枣粉末香精0.2份、黄原胶0.16份、羧甲基纤维素钠0.16份、卡拉胶0.21份；