[发明专利]一种莲藕加工工艺

说明书

发明公开了一种莲藕加工工艺，其技术方案要点是：一种莲藕加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.选用成熟期无病虫害优质莲藕，使用工具将莲藕从藕节中心处切割开，单节莲藕表皮无明显破损；S2.将分割好的单节莲藕放入气泡清洗机内，设置水温40‑65℃，反复清洗三次，清洗完成后将单节莲藕放置在一旁晾干；S3.将清洗完成的单节莲藕投入毛辊去杂机内，启动毛辊去杂机运行，直至莲藕表皮完全去除达到出厂产品合格率百分之百，保障了消费者的利益与身体健康的效果。

技术领域

本发明属于莲藕加工工艺领域，具体涉及一种莲藕加工工艺。

背景技术

莲藕是我国一种广为栽培的水生蔬菜，富含淀粉、蛋白质以及钙、磷、铁等无机盐，具有很高的营养价值；在市场上对莲藕的加工类产品有很多，如莲藕罐头、水煮莲藕片等；藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。因新鲜的莲藕不易贮藏，所以许多食品加工企业热衷于莲藕制品(如莲藕果脯、莲藕蜜饯等)的生产。

可参考公开号为CN107259446A的中国专利，其公开了一种现行水煮莲藕工艺，包括以下步骤：1)原材料莲藕脱盐制备；2)莲藕漂白制备；3)莲藕预煮制备；4)莲藕冷却；5)莲藕pH值调整；6)莲藕汤汁添加和7)莲藕杀菌及冷却。

上述专利具有加工工艺科学、方法简单和成本低的优点，并保证了莲藕的原汁原味不被破坏，而且无毒无害，使产品能够安全食用的优点，但是其也存在缺陷，如：其为设置检测装置，容易导致次品、漏装、少装甚至参有杂质的产品流入市场，损害消费者的利益，甚至可能会损害消费者的身体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种莲藕加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种莲藕加工工艺，包括以下步骤：

S1.选用成熟期无病虫害优质莲藕，使用工具将莲藕从藕节中心处切割开，单节莲藕表皮无明显破损；

S2.将分割好的单节莲藕放入气泡清洗机内，设置水温40-65℃，反复清洗三次，清洗完成后将单节莲藕放置在一旁晾干；

S3.将清洗完成的单节莲藕投入毛辊去杂机内，启动毛辊去杂机运行，直至莲藕表皮完全去除；

S4.人工对去除表皮的莲藕进行筛选，将破损严重、藕孔不洁的莲藕去除，然后将筛选后的优质莲藕放置在盛具内；

S5.将去皮筛选后的莲藕放入容器内，注入温水，使温水没过莲藕，然后加入护色剂，进行浸泡；

S6.将S5中浸泡充分后的莲藕放入水煮机内，然后向水煮机内注入蜜制液，开启水煮机直至蜜制液熬成粘稠状，将莲藕捞起沥干；

S7.将沥干后的莲藕在无菌环境中装袋，使用封袋机进行封装，将装袋完成后的莲藕使用贴标机进行贴标装箱。

优选的，所述S6后将莲藕放入烘干机内，调整温度为45-75℃，直至莲藕表面无水分。

优选的，所述S7中，将莲藕使用真空包装机进行真空封装，真空封装后的袋装莲藕，使用传送带传送至消毒机内，进行二次消毒。

优选的，所述S7中将装袋完成的莲藕传送至检测台，人工进行逐一检测，若发现漏装、少装、漏气情况，则手动拿出传送台。

优选的，所述检测台内还设置有用于检测袋装莲藕内金属杂质的金属探测器，所述传送台上设置有用于安装固定所述金属探测器的安装架。

优选的，所述蜜制液由蜂蜜、水、白砂糖、柠檬汁组成。

优选的，所述蜂蜜、所述水、所述白砂糖、所述柠檬汁按照质量比为2:60:5:1组成。