[发明专利]一种黄花菜调味蔬菜片的制备方法

权利要求书

1.一种黄花菜调味蔬菜片的制备方法，包括以下步骤：

(1)新鲜蔬菜精选后进行沸水杀青，使黄花菜在95-100℃保持2-5min，至菜条半软，立即移离沸水，在水中洗涤、降温、沥干，得杀青黄花菜；

(2)步骤(1)的杀青黄花菜切碎至0.5cm以下移至混料机，按切碎黄花菜100份、淀粉浆10-20份的重量份数比例，加入淀粉浆，混匀，得混合料；所述淀粉浆为淀粉浓度10-20%，及食盐浓度0.5-3%和/或蔗糖浓度3-20%的水浆，所述浓度为重量百分浓度；

(3)步骤(2)的混合料经连续干燥辊压成型制片机加热到100-120℃进行熟化、脱水、辊压并切割制成边长4-10cm、厚0.1-0.3cm的方片或矩形片，降温、分级、防潮包装，得黄花菜调味蔬菜片；混合料在所述加热、熟化、脱水、辊压、切割并降温至60℃的时间为5-10min。

2.如权利要求1所述黄花菜调味蔬菜片的制备方法，其特征在于，步骤(1)的黄花菜杀青沸水中，含有0.1-0.2%的碳酸氢钠并维持该浓度。

3.如权利要求2所述黄花菜调味蔬菜片的制备方法，其特征在于，步骤(2)杀青黄花菜切碎后移至混料机加淀粉浆配料时，还可加入新鲜、精选、洗净的其它蔬菜如切碎至0.5cm以下的西红柿、蘑菇、芹菜、西兰花10-30份，及切碎至0.3cm以下或磨细的葱、姜、蒜1-5份。

4.如权利要求1所述黄花菜调味蔬菜片的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述淀粉为马铃薯淀粉。

5.如权利要求1所述黄花菜调味蔬菜片的制备方法，其特征在于，步骤(2)加淀粉时还加入适量味精、白胡椒粉进行调味。

6.如权利要求1所述黄花菜调味蔬菜片的制备方法，其特征在于，步骤(3)在所述连续干燥辊压成型制片机的辊压过程中，还向料层外露的表面喷洒1-3份经过熟化的食用油包括棕榈油、氢化食用油，或经过熟化的溶入300-500ppm叔丁基对苯二酚的菜籽油、花生油。

7.如权利要求1所述黄花菜调味蔬菜片的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述包装，采用透明的PET材料，或镀铝的塑膜材料。