[发明专利]一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用

权利要求书

1.一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用，其特征在于：包括以下步骤：1）曲房准备；2）大米浸泡和粉碎，得到米粉；3）酵母种子液的制备：用接种环从试管斜面挑取一环酿酒酵母YJ-2接种于PDA液体培养液中，置于28℃恒温培养箱中培养，培养48小时，至菌密度OD₆₀₀值为1.0～1.5；4）配料、制坯：将米粉倒入盆中，加入母曲、中草药、酵母种子液和水，混匀后手工制成鸡蛋大小的球状曲坯；5）培曲；6）烘曲；7）成曲；8）储存。

2.如权利要求1所述一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用，其特征在于：所述步骤1）的具体操作步骤为：制曲前，须将曲房打扫干净并灭菌，再生火保温，要求房内无明火、无烟、无不良气味。

3.如权利要求1所述一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用，其特征在于：所述步骤2）的具体操作步骤为：大米浸泡5-6h，以不粘米，无白心为标准，浸泡结束后沥干水分，粉碎。

4.如权利要求1所述一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用，其特征在于：所述PDA液体培养液的成分包括马铃薯200g/L，葡萄糖20g/L，琼脂15-20g/L。

5.如权利要求1所述一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用，其特征在于：所述步骤4）中母曲的质量百分比为0.5%，中草药的质量百分比为2%-8%，酵母种子液的质量百分比为8%-15%。

6.如权利要求1所述一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用，其特征在于：所述步骤5）的具体操作步骤为：

a）入箱：将曲坯轻轻地放入曲箱，摆放均匀，并插入温度计；

b）生皮阶段：霉菌在曲坯表面生长，并布满表面形成菌膜阶段，历时16～24小时，室温控制在30℃～32℃；

c）翻曲：曲坯入箱24小时后，将曲坯移动位置，以调节箱内的水分、品温并排除积聚的二氧化碳；

d）干皮阶段：历时24～40小时，该阶段曲坯水分大量挥发，曲心酸度略有上升，酵母在较低的温度下大量增殖，室温控制在28℃～30℃；

e）过心阶段：历时40小时后，该阶段霉菌向曲心生长，曲心的颜色逐渐转白并成熟，酸味也逐渐消失，室温控制在30℃～32℃。

7.如权利要求1所述一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用，其特征在于：所述步骤6）的具体操作步骤为：曲坯培养成熟出箱后中，在40℃烘箱中烘24小时，使其水分降至12%以下。

8.如权利要求1所述一种低产乙醛酿酒酵母YJ-2在种曲制作中的应用，其特征在于：所述步骤8）的具体操作步骤为：将成曲置于干燥、低温处储存。