[发明专利]一种降低稻谷加工过程中碎米产生率的处理工艺

说明书

本发明公开了一种降低稻谷加工过程中碎米产生率的处理工艺，涉及稻谷加工技术领域，具体工艺如下：1）制备纳米微球；2）利用蔬菜原浆制得纳米纤维悬浮液；3）配制混合液备用；4）对稻谷进行预处理；5）将纳米微球加入到混合液中制得处理液，将预处理稻谷置入真空‑加压浸渍机，注入处理液进行浸渍处理，取出后经过冻融以及冷冻干燥，即可完成对稻谷的处理工艺。本发明中，通过在稻谷的谷皮与米粒交界处的空隙处形成凝胶层，可以对后续碾米过程中产生的冲击应力具有很好的抵抗能力，降低了冲击应力对米粒造成破坏，从而实现碎米产生率的降低。

技术领域

本发明属于稻谷加工技术领域，具体涉及一种降低稻谷加工过程中碎米产生率的处理工艺。

背景技术

稻谷，是指没有去除稻壳的子实，在植物学上属禾本科稻属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种。人类共确认出22类稻谷，但是唯一用于大宗贸易的是普通类稻谷。我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一，浙江河姆渡、湖南罗家角、河南贾湖出土的炭化稻谷证实，中国的稻作栽培至少已有7000年以上的历史，是世界栽培稻起源地之一。

目前普遍采用大米加工工艺，碎米量较高，若在大米加工过程中碎米产生过多，一方面造成整米中碎米含量增多，势必降低大米的食用品质及其经济效益，另一方面造成一部分小碎米混入米糠中，不仅影响稻谷的出米率，降低米糠的出油率，而且还影响粮食资源的充分利用，影响了大米加工企业的经济效益，如何减少大米加工过程中的碎米率，提高大米加工企业的经济效益，是我们需要解决的。例如中国专利CN2019104199962公开了一种降低碎米率的大米加工方法，具体公开了采用“多机轻碾”工艺，大大降低了大米加工过程中产出碎米的几率，保证了出米率，方法简单，而且所得大米洁净、光洁、无异味、口感好；虽然该技术工艺采用“多机轻碾”工艺，通过“轻碾”的方式降低米粒表面的压力，从而使产生的碎米减少，但是该技术工艺无法解决大米加工过程中，稻谷在砻谷过程中产生的冲击应力以及谷皮与米粒之间的摩擦造成米粒破损的技术问题，因此现有技术中的工艺方法对改善碎米产生率的效果并不理想。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种降低稻谷加工过程中碎米产生率的处理工艺，通过降低稻谷在砻谷过程中产生的冲击应力对米粒的影响，以及降低谷皮与米粒之间的摩擦磨损，从而提高糙米结构的稳定性和完整性，从而实现碾米过程中碎米产生率的降低。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种降低稻谷加工过程中碎米产生率的处理工艺，由以下原料制成：

1）称取适量的大豆油和乳化剂于容器中，乳化剂由司盘80和吐温80按照质量比为1:1.2-1.4组成的，添加量控制为大豆油质量的5-7.5%，在40-45℃水浴条件下以8000-10000r/min高速乳化10-15min，依次加入适量的海藻酸钠溶液以及氯化钙溶液继续乳化3-4h，控制乳液中海藻酸钠、氯化钙的质量分数在2-3%，待反应完毕后，按照乳液与正己烷的体积比为1:10-15，将乳液在60-100r/min搅拌条件下加入到正己烷中，静置分层，取下层乳白色乳液在60-100r/min搅拌下加入到质量浓度为2-3%的壳聚糖醋酸溶液中，控制壳聚糖与海藻酸钠的质量比为1:2-3，反应30-40min后离心分离，将产物用蒸馏水反复洗涤后在-40--45℃下冷冻干燥30-40h，得到纳米微球；本发明中，采用反相乳液法，以大豆油为油相，氯化钙为交联剂，通过海藻酸钠与氯化钙进行交联反应成为芯材，壳聚糖为壁材，球体表面光滑的纳米级颗粒，通过将纳米微球引入到后续制备的处理液中，经过真空-加压浸渍处理，纳米微球随着处理液渗入到稻谷中，可以填充在谷皮内表面的微坑和凹槽处，改善谷皮内表面的光滑性，从而可以减小谷皮与凝胶层之间的摩擦磨损，降低砻谷过程中谷皮对凝胶层造成的损坏，有助于维持凝胶层结构的完整性；