[发明专利]含有米糠发酵液和蓝莓汁的发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种含有米糠发酵液和蓝莓汁的饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

米糠发酵液的制备：采用植物乳杆菌对米糠进行发酵，得到第一米糠发酵液；采用食用菌对所述第一米糠发酵液进行发酵，得到第二米糠发酵液；

蓝莓汁的制备：采用混合酶对蓝莓进行酶解，再进行巴氏杀菌得到蓝莓汁；

将以上获得的第二米糠发酵液和蓝莓汁混合调配后进行发酵，再加入调味剂，制得最终所述饮料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所选用植物乳杆菌为实验室筛选产γ-氨基丁酸菌株；

在采用植物乳杆菌对米糠进行发酵中，对发酵培养基和培养条件进行控制；其中，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖、胰蛋白胨、丁二酸钠、酵母粉、米糠和L-谷氨酸钠；

所述培养条件是：pH＝4.5-8，发酵温度为25-45℃，发酵时间为1d-5d；优选的，所述培养条件是：pH＝6-7，发酵温度为30-40℃，发酵时间为2-4d；最优选的，所述培养条件是：pH＝6.8，发酵温度为36℃，发酵时间为3d。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖10-25g/L、胰蛋白胨15-40g/L、丁二酸钠1-4g/L、酵母2-9粉g/L、米糠2-9g/L和L-谷氨酸钠2-10g/L；优选的，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖12-18g/L、胰蛋白胨20-30g/L、丁二酸钠1-3g/L、酵母粉5-8g/L、米糠5-8g/L和L-谷氨酸钠4-6g/L；最优选的，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖15g/L、胰蛋白胨25g/L、丁二酸钠2g/L、酵母粉6g/L、米糠6g/L和L-谷氨酸钠5g/L。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食用菌选自香菇、猴头菇、榆黄蘑、黑木耳、茶树菇、真姬菇、滑菇中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在采用食用菌对所述第一米糠发酵液进行发酵中，对食用菌进行纯化培养，对发酵培养基和培养条件进行控制；其中，

所述食用菌进行纯化培养的方法是：利用PDA培养基对所述食用菌进行母种的纯化培养；

所述母钟是指香菇、猴头菇、榆黄蘑、黑木耳、茶树菇、真姬菇、滑菇；

所述发酵培养基的配方包括：第一米糠液、马铃薯汁、米糠、葡萄糖、乳糖、蛋白胨、KH₂PO₄、MgSO₄·7H₂O和维生素B1；

所述培养条件是：摇床转速90-150r/min，发酵温度为15-35℃，发酵时间为4-12d，灭菌温度90-130℃，灭菌时间10-30min；优选的，所述摇床转速110-130r/min，发酵温度为20-30℃，发酵时间为6-10d，灭菌温度100-120℃，灭菌时间12-20min；最优选的，所述摇床转速120r/min，发酵温度为25℃，发酵时间为7d，灭菌温度115℃，灭菌时间15min。