[发明专利]一种松花肉皮火锅品制作方法

权利要求书

1.一种松花肉皮火锅品制作方法，其特征在于具体步骤如下：

S1、把生肉皮解冻后清洗干净，区分存放，生肉皮选用包括生猪皮、生牛皮、生羊皮或生驴皮四种之一；

S2、去油脂和去残留的毛；

S3、煮皮，开水烧开后，放入所述S1步骤中的生皮煮10-30min；

S4、浸泡，把煮后的肉皮放入凉水中浸泡8-10h；

S5、片皮，把浸泡后的肉皮控干水，将肉皮加工分层至若干层，加工厚度每层0.5mm-10mm，加工长度每层5cm-100cm，加工宽度每层5cm-40cm；

S6、对所述S5步骤中分层后的肉皮进行切开处理，切开后的肉皮即松花肉皮，松花肉皮包括皮条、皮丝和皮片三种；

S7、凉晒，把切后的松花肉皮在晒场中晒干或烘干；

S8、干制品包装，把晒干或烘干后的松花肉皮分别区分包装并入库冷藏；

S9、对所述S8步骤中晒干的松花肉皮进行油炸或膨化处理，油炸或膨化20s-30s；

S10、浸泡，把所述S9步骤中油炸或膨化处理后的松花肉皮放入含有食用碱的水中浸泡6h-8h；

S11、冲洗，把所述S10步骤中浸泡后的松花肉皮用净水冲洗干净；

S12、搅拌，将所述S10步骤中冲洗过的松花肉皮放入搅拌机，根据需要向搅拌机的松花肉皮中，选择性添加0.2g/kg的迷迭香提取物和食品添加剂，一起搅拌10min；

S13、包装，将所述S12步骤中搅拌完成的松花肉皮按净含量100g-10000g装入袋中；

S14、将所述S13步骤中装有松花肉皮的包装袋入冷冻库保存，冷冻温度设定为-18℃。

2.根据权利要求1所述的一种松花肉皮火锅品制作方法，其特征在于：所述S6步骤中切口后的宽条规格具体如下：(1)皮条，加工厚度0.5mm-10mm，加工长度5cm-100cm，加工宽度0.5cm-10cm；

(2)皮丝，加工直径1mm-4mm，加工长度5cm-100cm；

(3)皮片，加工厚度0.5mm-10mm，加工长度2cm-15cm，加工宽度2cm-15cm。

3.根据权利要求1所述的一种松花肉皮火锅品制作方法，其特征在于：所述S10步骤中水和松花肉皮浸泡比例为4000g水：500g松花肉皮；水和食用碱比例为4000g水：8g食用碱。

4.根据权利要求1所述的一种松花肉皮火锅品制作方法，其特征在于：所述S12步骤中食品添加剂使用的原料包括乳酸链球菌素0.2g/kg、D—异抗坏血酸钠0.5g/kg。

5.根据权利要求1所述的一种松花肉皮火锅品制作方法，其特征在于：所述一种松花肉皮火锅品制作方法制成的松花肉皮火锅品使用方法如下：开袋取出松花肉皮火锅品放入清水或温水中解冻，将解冻后松花肉皮火锅品倒入锅中煮5min即可食用。