[发明专利]一种玉竹的炖制方法

说明书

本发明公开了一种玉竹的炖制方法，包括以下步骤：1）预处理；2）拌润：按玉竹重量的30‑90%向预处理后的玉竹中加饮用水拌润至吸尽水液；3）分盘；4）炖制：将拌润后的玉竹置于炖制容器中隔水炖制后取出晾晒4‑8h，再将取出晾晒后的玉竹反复炖制5‑12次；5）干燥；6）切片。本发明采用5年或以上的玉竹作为原材料，可保证炖制后玉竹的品质，通过有效控制饮用水的水量和反复炖制、晾晒的时间和温度，使炖制后的产品中玉竹多糖的含量大于10%、醇溶性浸出物大于70%，产品收率高达90%以上，有效提高了产品中的多糖和醇溶性浸出物的含量，从而大大增强了玉竹在降血糖、抗衰老、调血脂、抗脂质过氧化、抗肿瘤等方面的补益保健功效，提高了玉竹的药用和营养价值。

技术领域

玉竹，别名玉参、鲜草根，百合科多年生草本植物，其幼苗和根状茎均可食用。《本草纲目》记载：玉竹黄白色根茎味甘，性平，无毒。补中益气，除烦闷，止消渴，润心肺，补五劳七伤虚损，久服可消除黄褐斑，容光焕发，面色润泽，使身体年轻不易衷老，服食不用忌讳。现代医学证实，玉竹含生物碱，强心试、粘液质以及菠酸，维生素A类物质，具有补益五脏、滋养气血、平补而润、益气生津、降血糖、润泽皮肤作用。

玉竹中最重要的化学成分是糖类成分，这也是近年来玉竹研究的重点方向。玉竹多糖是玉竹药理作用的主要有效成分之一，具有糖的一般通性，具有降血糖、抗衰老、调血脂、抗脂质过氧化、抗肿瘤等功能。

目前，玉竹的炮制方法主要包括除去杂质、洗净、略润、切厚片和干燥几个步骤，采用该传统的炮制方法处理的玉竹中的多糖含量和醇溶性浸出物的含量较低，导致玉竹中的药用成分的损失，降低了玉竹的药用功效。因此，亟需提供一种可提高炮制后的玉竹中多糖含量及醇溶性浸出物的加工方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种工艺简单，且多糖含量和醇溶性浸出物含量高的玉竹的炖制方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种玉竹的炖制方法，包括以下步骤：1）预处理；2）拌润：按玉竹重量的30-90%向预处理后的玉竹中加饮用水拌润至吸尽水液；3）分盘；4）炖制：将拌润后的玉竹置于炖制容器中隔水炖制后取出晾晒4-8h，再将取出晾晒后的玉竹反复炖制5-12次；5）干燥；6）切片。

进一步，所述步骤1）的具体操作为：将5年或以上的玉竹干燥块茎，含水量为18%以内，除去干枯、腐烂、虫蛀部分，清洗干净。

进一步，所述步骤2）中加入饮用水后拌润的时间为120-300min，所述饮用水的加入量为玉竹重量的30-80%。

进一步，所述步骤2）中加入饮用水后拌润的时间为150-300min。

进一步，所述步骤3）的具体操作为：将经步骤2）处理后的玉竹置于盘内分盘放置，每盘厚度为1-5cm。

进一步，所述炖制时的温度为98-105℃，炖制时间为40-180min。

进一步，所述炖制时的温度为100-105℃，炖制时间为60-150min。

进一步，所述步骤5）的具体操作为：将炖制后的玉竹取出后烘烤或晾晒至水分含量为30%以内。

进一步，所述烘烤的温度为50-75℃。

进一步，所述步骤6）的具体操作为：将干燥后的玉竹用不锈钢刀或竹刀且厚片后再晾晒至水分含量在15%以内。

本发明一种玉竹的炖制方法的有益效果：本发明采用5年或以上的玉竹作为原材料，可保证炖制后玉竹的品质，通过有效控制饮用水的水量和反复炖制、晾晒的时间和温度，使炖制后的产品中玉竹多糖的含量大于10%、醇溶性浸出物大于70%，产品收率高达90%以上，有效提高了产品中的多糖和醇溶性浸出物的含量，从而大大增强了玉竹在降血糖、抗衰老、调血脂、抗脂质过氧化、抗肿瘤等方面的补益保健功效，提高了玉竹的药用和营养价值。

具体实施方式