[发明专利]一种冬茶的制备工艺

说明书

本发明公开了一种冬茶的制备工艺，包括以下步骤：采摘、摊晾、高温蒸青、摊晾、低温蒸青、摊晾、揉捻、发酵、复揉捻、摊晾、初烘、摊晾、过水、复烘、堆放、提香及包装。本发明在高温蒸青、低温蒸青、复揉捻及初烘后均增加摊晾工序，使每一道加工工序后茶叶温度迅速降低，避免因热量不能及时散发而产生水闷味。摊晾时将茶叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，促进叶内部水分输送到叶表面，使芽叶水分重新分布均匀，有利于茶叶外形平整及内含物质均匀转化，以手捏茶叶柔软为适度，有助于茶叶含水量均匀一致且可提高茶叶的水浸出物含量。

技术领域

本发明属于冬茶制备技术领域，尤其涉及一种冬茶的制备工艺。

背景技术

在“绿色、有机、健康”的消费潮流盛行之时，茶叶对人体健康特有的功效越来越被证实。中国已经进入了全民喝茶的时代，尤其是分化出中老年茶客对茶叶功效品位的高要求，年轻茶客对茶叶时尚的需要，以及青少年对天然茶饮料健康的需要，直接刺激了茶产业链的延伸，冬茶系列产品的研发可弥补茶叶细分市场的空白，进行产品创新。目前，冬茶生产主要沿用传统的工艺，而传统工艺制备的冬茶品质不佳，如茶汤缺少香气，难得上乘；茶叶香气不足等。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种冬茶的制备工艺，其能有效解决现有技术存在的上述问题。

为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：一种冬茶的制备工艺，包括以下步骤：

1)采摘：选择冬天下霜天，气温5℃以下，采摘茶树的初展嫩叶作为制茶原料；

2)摊晾：将摘下的茶叶均匀地摊在筛上，厚度为0.5-2cm，摊晾10-12h；

3)高温蒸青：将摊晾后的茶叶在110-120℃条件下高温蒸青10min，得到蒸青茶叶；

4)摊晾：将高温蒸青后的茶叶在20-25℃条件下装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间50-60h；

5)低温蒸青：将摊晾后的茶叶在80-90℃条件下低温蒸青，得到二次蒸青茶叶；

6)摊晾：将低温蒸青的茶叶在20-25℃条件下装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，摊放20-30h；

7)揉捻：用揉捻机或手工揉捻成形，揉捻时间40-80分钟；

8)发酵：将揉捻叶按每公斤发酵物加入2g-3g的比例加入乙醇揉捻拌匀，然后均匀、松散堆放，厚度4-6cm，有氧环境下发酵；发酵温度30-40℃，湿度95-100％；待叶色转红后继续发酵0.5-1小时；

9)复揉捻：采用手工方式再次轻揉捻15-20分钟，得到定型冬茶叶；

10)摊晾：将茶叶在室内自然条件下装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间20-40min；

11)初烘：将摊晾后的茶叶置于60-70℃的烘干机中烘焙20-40min；

12)提香：在烘干机上烘干结束后，将温度提高到80～110℃，保持10～30秒，将茶叶下机，获得成品；

13)包装：筛分,趁热包装。

进一步的，步骤1)中采摘的茶叶是一芽一叶的新鲜茶叶。

进一步的，步骤11)初烘至步骤12)提香之间还包括以下制备步骤：

11-1)摊晾：将初烘后的茶叶在室内自然条件下装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间20-40min；

11-2)过水：用3-5℃的凉水浸泡清洗上述茶叶，得到洗净茶叶，以除去生产过程中吸附的灰尘；