[发明专利]低压静电场结合静电纺丝可食用膜及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种面米食品保鲜方法，特别是指低压静电场结合静电纺丝可食用膜及其制备方法和应用。本发明的可食用膜实现面米食品亚过冷（‑5℃~‑18℃）储藏保鲜的方法，该方法主要利用300V/m～1000V/m直流静电场结合静电纺丝蛋白‑多糖‑多酚复合可食用膜提高面米食品的品质，适用于面条、粉条、汤圆、水饺、粽子等的储藏保鲜。本发明所述的方法可有效地抑制蛋白网络结构的破坏，降低面米食品储藏过程中的菌落总数，抑制蛋白质降解和脂肪的氧化，有效延长面米食品的储藏期，提高面米食品的风味，应用价值高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种面米食品保鲜方法，特别是指低压静电场结合静电纺丝可食用膜及其制备方法和应用。

背景技术

近5年，我国速冻食品行业发展迅速，主营业务收入突破千亿元，速冻食品行业增速远超食品制造业平均增速，年复合增长率10.5%。在速冻食品中，饺子、汤圆、粽子等面米制品约占食品总数的70%。速冻作为一种储藏手段，能在一定程度上保留食品原有的风味和品质。但是速冻作为一种高能耗食品加工方式，不仅造成能量的损失，更使成本大大提高。且在冻藏过程中，由于温度的波动，水分发生迁移并重新分布，使食品中冰晶体积变大，产品品质发生劣变。

近些年微冻储藏及冰温储藏发展迅速，冰温储藏是一种将食品保藏在食品结冰点的新技术，保持产品没有冰晶出现的技术，相比前些手段而言，它可以保持新鲜产品的原有品质，减少能量消耗，但是只能短时间保存食品。因此，我们寻求更加节能、高效的储藏方式，在保持食品品质的同时，延长食品的货架期。

通常加工处理所产生的热量会对食品的纹理、色泽、风味和营养成分产生不利影响，因而食品的非热处理方法对食品工业有着巨大的吸引力。静电场作为一种非热的处理方式，在加工储藏过程中对食品体系不会产生热效应。此外，静电场可以破坏水分子团簇的平衡状态，使水分子的排列更加有序；对生物膜的电效应，破坏微生物细胞膜电位差，抑制其生长；抑制酶的活性，减缓脂肪氧化和蛋白质的分解。

静电纺丝作为一种新型的纤维制造技术，将聚合物溶液或熔体在高压电场作用下喷射形成纳米级纤维，在活性物质的封装包埋中取得很好的应用。因此应用静电纺丝技术将多酚包埋进蛋白、多糖中，形成蛋白-多糖-多酚复合可食用膜，不仅天然无害，而且可以发挥多酚的抗氧化、抑菌等积极作用。

在现有的面米食品储藏方式中虽然可以一定程度延长其制品的保质期，但是很难找到一种低能耗、高效率的储藏方式，而且其质构特性、营养风味不发生较大的变化。因此，有必要寻找一种新型高效的面米制品储藏方式。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提出一种低压静电场结合静电纺丝可食用膜及其制备方法和应用，实现了面米食品的长期保存。

本发明的技术方案是这样实现的：

低压静电场结合静电纺丝可食用膜的制备方法，步骤如下：

（1）将蛋白、多糖和多酚溶于蒸馏水中混合均匀，得到纺丝溶液；

（2）将步骤（1）的纺丝溶液进行静电纺丝，得到静电纺丝可食用膜；

（3）将步骤（2）的静电纺丝可食用膜置于低压静电场中经亚过冷处理即得低压静电场结合静电纺丝可食用膜。

所述步骤（1）中蛋白为马铃薯蛋白、玉米醇溶蛋白、面筋蛋白、大豆蛋白中的一种或几种，蛋白的质量浓度为10~30%wt。

所述步骤（1）中多糖为红枣多糖、壳聚糖、果胶或黄原胶中的一种或几种，多糖的质量浓度为20~40%wt。

所述步骤（1）中多酚为紫甘薯花青素、茶多酚、没食子酸、白藜芦醇中的一种或几种，多酚的浓度为1~10mg/mL。

所述步骤（2）中静电纺丝的工艺参数：电压为12~-20kV，流速为0.3~0.5mL/h，接受距离为10~15cm。