[发明专利]一种半固态调味料的智能生产方法

权利要求书

1.一种半固态调味料的智能生产方法，其特征在于，包括

绞碎步骤，将冷冻原料绞碎成小块，形成绞碎原料；

煮制步骤，将绞碎原料升温煮制，使蛋白质变性，煮制完成后，进行酶解；

酶解步骤，将肉类物料酶解让蛋白质形成小分子物质，利于后续美拉德反应；

灭酶步骤，将材料加温使酶失活；

投料步骤，将配好的物料按照工艺要求投入，投料完成后，进行过磨；

过磨步骤，将反应物料通过研磨，让其粒度变小，同时利于物料乳化；

升温糊化步骤，使淀粉糊化，使产品达到特有的状态升温糊化完成后进行调配；

调配步骤，进行整体调味，开启循环水进行物料降温后加入调配料进行调配并搅拌均匀；

均质步骤，将材料过均质机乳化，使材料均匀，无分层现象，过均质机乳化。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括获取用于制备半固态调味料的原材料，所述获取原材料包括：

畜禽冷冻原材料的验收，用于畜禽冷冻原材料进行感官评价与理化检验，并查看有无检验报告等；

畜禽冷冻原材料的贮存，用于畜禽冷冻原料，进厂畜禽冷冻原料暂存于冷库中，保证产品的不会解冻变质；

拆包，用于去除原料的内外包装。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括包装，将物料按要求的重量装入包装袋中，并用扎带将袋口扎紧，按要求装入桶中，贴上标签，盖上桶盖。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括验收入库，经检验合格的成品要及时入成品库，整齐码放在适当位置。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括配料，所述配料步骤包括，选取配料材料、按照配方配料和检察人员复查。

6.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述配料材料包括食盐、防腐剂、甜味料、增稠剂。

7.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述畜禽冷冻原材料包括猪、牛、羊、鱼、鸡等。

8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，

所述将材料过均质机乳化，包括：

根据如下公式计算均质机在运行t时间之后，最后形成的材料的颗粒的最大半径：

其中n_h为均质机最高转速，n_l为均质机最低转速，t表示均质机乳化时间，f为均质机转动频率，P为乳化效率，w为均质机单位时间内的转动角度：

当均质机在运行时间对应的最大半径达到预设最大半径时，均质机停止运行。