[发明专利]一种百香果果浆的制备工艺

说明书

本发明涉及一种百香果果浆的制备工艺，包括：一、化料，S1、将180‑200份RO水、2‑3份黄原胶、2‑3份羧甲基纤维素钠与8‑10份白砂糖预混，备用；S2、将胶体原料搅拌分散15‑20min，至胶体原料彻底溶解；S3、向胶体原料中加入450‑500份的白砂糖，后搅拌5‑8min；S4、加入18‑22份柠檬酸、5‑8份苹果酸、4‑5份柠檬酸钠搅拌8‑10min，之后将料液打入调配罐；二、调配，将料液升温至60‑70℃，向内部料液中加入450‑500份百香果果浆，循环搅拌升温至80‑85℃，保温10‑15min，之后将果浆打入成品暂存罐；三、冷却，成品暂存罐冷却至50‑60℃，加入2‑3份VC、1‑2份D‑异抗坏血酸钠、0.3‑0.5份山梨酸钾和2‑4份百香果香精，搅拌n；四、装罐。优点：香气浓郁，风味佳，糖酸比适中，口感好，高度还原百香果真实的口感和风味。

技术领域

本发明涉及百香果制品加工技术，特别涉及一种百香果果浆的制备工艺。

背景技术

百香果又称巴西果、西番莲，广泛种植于于广东、广西、海南、福建、云南等地。百香果具有独特香气且果汁含量高，富含多种氨基酸和维生素，营养价值高，可缓解疲劳、护肤养颜、增强免疫力的作用。现代工艺可将其制成饮料、果露、果脯、果酱等产品，使百香果具有更高的食用价值和市场价值。

现在市面上销售的百香果果酱的果汁与果肉添加量较低，百香果籽和囊包分离，看起来不新鲜，口感不饱满不真。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种百香果果浆的制备工艺，有效的克服了现有技术的缺陷。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种百香果果浆的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、化料，具体为包括：

S1、将180-200份RO水、2-3份黄原胶、2-3份羧甲基纤维素钠与8-10 份白砂糖预混，备用；

S2、将预混后的胶体原料在设备中搅拌分散15-20min，至胶体原料彻底溶解；

S3、向S2溶解后的胶体原料中加入450-500份的白砂糖，之后搅拌 5-8min；

S4、加入18-22份柠檬酸、5-8份苹果酸、4-5份柠檬酸钠搅拌8-10min，之后将料液打入调配罐；

步骤二、调配，具体为，调配罐通蒸汽将料液升温至60-70℃，再向内部料液中加入450-500份百香果果浆，并循环搅拌升温至80-85℃，保温 10-15min，之后将果浆打入成品暂存罐；

步骤三、冷却，具体为，成品暂存罐通冰水降温冷却至50-60℃，之后加入2-3份VC、1-2份D-异抗坏血酸钠、0.3-0.5份山梨酸钾和2-4份百香果香精，搅拌10-15min；

步骤四、装罐，成品入库。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，上述步骤四中，按照1.2kg*12瓶的规格罐装。

进一步，上述S1中，加入的RO水温度为85-90℃。

进一步，上述S2中，将预混后的胶体原料在剪切罐中高速剪切 15-20min。

进一步，包括以下步骤：

步骤一、化料，具体为包括：

S1、将180份RO水、2份黄原胶、2份羧甲基纤维素钠与8份白砂糖预混，备用；

S2、将预混后的胶体原料在设备中搅拌分散15-20min，至胶体原料彻底溶解；