[发明专利]一种腊梅花曲及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种腊梅花曲及其制备方法和应用，该制备方法包括如下步骤：将风干腊梅花和浸泡后的小麦分别进行粉碎，得到腊梅花粉和小麦粉；将腊梅花粉、小麦粉和水混匀，得到混合物；将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中进行发酵处理，然后，将发酵产物进行干燥既得所述腊梅花曲；该制备方法中通过选择腊梅花作为原料，能够促进有益菌的生长繁殖并抑制杂菌的生长，使得腊梅花曲具有优异的糖化力、液化力和发酵力，并使得制备的酒具有优异的口感和浓郁的香味并具有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌以及顺气止咳的功效。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种腊梅花曲及其制备方法和应用。

背景技术

酒曲一般以稻米、高粱等谷物作为原料，经过糊化、再利用曲霉、酵母的代谢作用制曲；酒曲中含有大量微生物以及微生物代谢产物，具有生物催化作用，能够加快淀粉、蛋白质等转化速度，提高酿酒的效率。然而，随着人们生活水平的提高，对功能型和营养型酒越来越受到青睐。

目前，功能型和营养型酒的制备主要存在配置型和发酵型，然而，配置型酒是将功能性成分直接添加至酒中，该中方式制得的功能型酒一般存在口感较差、性质不稳定且易发生沉淀；

发酵型酒，一般是通过制备功能型药曲，再进行发酵得到；药曲是指用添加中草药制作而成的酒曲，现有药曲存在中药材用量大、种类多、糖化力较差，制备的酒口感较差、香味清淡的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种腊梅花曲及其制备方法和应用，该腊梅花曲制备方法中通过选择腊梅花作为原料，能够促进有益菌的生长繁殖并抑制杂菌的生长，使得腊梅花曲具有优异的糖化力、液化力和发酵力，并使得制备的酒具有优异的口感和浓郁的香味并具有解暑生津和顺气止咳的功效。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明第一方面提供一种腊梅花曲的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

(a)将风干腊梅花和浸泡后的小麦分别进行粉碎，得到腊梅花粉和小麦粉；

(b)将腊梅花粉、小麦粉和水混匀，得到混合物；

(c)将混合物制成曲丸，随后，将曲丸置于发酵室中进行发酵处理，然后，将发酵产物进行干燥既得所述腊梅花曲。

腊梅花：味辛，性温；具有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌、顺气止咳等功效；用于暑热头晕、呕吐、热病烦渴、气郁胃闷、咳嗽等症。此外，腊梅花富含多种成分，并能够有效抑制幽门螺旋杆菌、结核杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杂菌。

本发明腊梅花曲制备方法中通过选择腊梅花作为原料，能够促进有益菌的生长繁殖并抑制杂菌的生长，使得腊梅花曲具有优异的糖化力、液化力和发酵力，并使得制备的酒具有优异的口感和浓郁的香味并具有解暑生津、开胃散郁、解毒生肌以及顺气止咳的功效。

优选地，所述浸泡的时间为2～3h。

优选地，所述腊梅花粉和小麦粉的质量比为1∶1～2∶1，且粒径均不低于100目。

优选地，所述混合物中水的含量为40％～60％。

优选地，所述发酵处理的温度为30～39℃，发酵时间为8～12天，且每天翻曲丸1～2次。

本发明第二方面提供一种腊梅花曲，该腊梅花曲通过上述制备方法制得。

本发明第三方面提供一种采用所述腊梅花曲制备的腊梅花黄酒，所述腊梅花黄酒由包括如下重量份的原料制成：

大米10～20份、小麦10～20份、糯米20～40份、黍米40～50份和腊梅花曲10～15份。