[发明专利]一种鸭肝肠及其制备工艺

权利要求书

1.一种鸭肝肠，包括：

鸭肝800份，笋干粉50份，保护液64份及其他辅料；

所述笋干粉粒径40~60目；

所述保护液由乳清蛋白、水、亚麻籽油、大豆磷脂按照质量比5:5:5:1混合制成。

2.根据权利要求1所述的鸭肝肠，其中：

所述其他辅料包括：

鸡胸肉760份，鸡皮230份，大豆拉丝蛋白200份，磷酸酯木薯淀粉190份。

3.一种制备如权利要求1或2所述鸭肝肠的制备工艺，包括：

备料；

腌制得到预处理鸭肝；

预处理鸭肝烹煮后得到熟化鸭肝；

熟化鸭肝与其余辅料绞碎得到绞碎物料；

绞碎物料与笋干粉混匀后斩拌；

灌肠熟化；

冷却；以及

包装；

其中，所述腌制包括：

在鸭肝表面均匀涂抹保护液后腌制30min，中途搓揉两次，每次搓揉时间不低于60s；

所述保护液由乳清蛋白、水、亚麻籽油、大豆磷脂按照质量比5:5:5:1混合制成。

4.根据权利要求3所述的制备工艺，其中：

所述斩拌过程中不断加入冰水；

所述斩拌时间为10min。

5.根据权利要求4所述的制备工艺，其中：

所述冰水用量为500份。

6.一种根据权利要求3~5所述任一制备工艺制得的鸭肝肠。

7.根据权利要求6所述的鸭肝肠，包括：

鸭肝800份，笋干粉50份，保护液64份及其他辅料；

所述笋干粉粒径40~60目。