[发明专利]一种黄花菜保鲜方法

说明书

本发明提供一种黄花菜保鲜方法，在室温密闭条件下通过柠檬醛熏蒸方式处理黄花菜，0.02‑0.06%用量即可起到保鲜作用，售卖前或后加工时可通过风吹去除余味，无需水洗而不产生废水，黄花菜的颜色也不发生改变。所用柠檬醛，为化学合成，纯度97%以上。

技术领域

本发明属蔬菜加工技术领域，具体涉及一种黄花菜保鲜方法。

背景技术

黄花菜又名金针菜，是一种多年生草本植物的绽前放花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，包含大量花粉，含有维生素A、维生素C、胡萝卜素、氨基酸、卵磷脂、膳食纤维等人体所必须的养分。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、健脑、安神、护肤等功效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜一般在花蕾裂嘴前采摘，以获得较高产量和质量。黄花菜大部分加工为干品销售。

在南方地区，黄花菜的采收期为5-9月，正值高温雨季；在阴雨天，采收的黄花菜常需进行保鲜处理，以避免黄花菜加工、售卖前新鲜程度降低、开花，甚至变质失去商品价值。常用的保鲜处理方法包活用焦亚硫酸钠溶液、植物保鲜粉的水浸泡滤液浸泡黄花菜，或将焦亚硫酸钠溶液、植物保鲜粉浸泡水的滤液喷洒黄花菜，必要时再通过装袋、包裹等方式密闭保存。这些保鲜方法的缺点是用液量较多，且部分进入黄花菜组织内，对后加工有影响，包括水洗去除时产生较多废水，有时还使黄花菜的颜色发生改变。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种黄花菜保鲜方法，在密闭条件下通过柠檬醛熏蒸方式处理黄花菜，较小用量即可起到保鲜作用，售卖前或后加工时可通过风吹去除余味，无需水洗而不产生较多废水，黄花菜的颜色也不发生改变。

本发明的黄花菜保鲜方法，包括如下步骤：

（1）新鲜黄花菜精选后装入可密闭的塑料袋、包裹或容器；

（2）用黄花菜重量0.02-0.06%的柠檬醛，气化熏蒸黄花菜；

（3）将所述塑料袋、包裹或容器密闭，室温静置存放。

所述黄花菜保鲜方法中，步骤（2）柠檬醛的气化熏蒸方式，可包括以下方式中的一种：

A.在黄花菜料层之上设置所需数量和尺寸的碟形容器，注入所需量的柠檬醛，柠檬醛自然挥发并扩散进入黄花菜料层中；

B.将所需量的柠檬醛吸入脱脂棉、脱脂纱布、滤棉，分散放在黄花菜料层之上，柠檬醛自然挥发并扩散进入黄花菜料层中；

C.通过风机建立塑料袋、包裹或容器中的空气内循环，利用所述空气内循环将所需量的柠檬醛挥发、气化、携带到黄花菜料层中或黄花菜料层之上，携带到黄花菜料层之上的柠檬醛再向下扩散进入黄花菜料层中；

D.柠檬醛的气化熏蒸，可间隔数天分次实施。

所述柠檬醛，为化学合成，纯度97%以上，价格低于100元/kg，在所述0.02-0.06%的用量条件下，所含柠檬醛及杂醛、杂醇等杂质成分对黄花菜及操作人员不造成毒害；其具有破坏真菌、清除自由基、抗氧化等作用，具有较好的挥发性、扩散性、渗透性，在所述用量条件下，可显著抑制黄花菜的代谢、显著抑制黄花菜组织及表面病菌病毒的滋生、繁殖，从而延缓黄花菜的老化、病化，起到显著的保鲜作用，在28-31℃可延长保鲜期4-7天以上，保鲜期内黄花菜颜色、外形几无变化，失水较少，同时对黄花菜无污染和毒害，售卖前或后加工时通过风吹去除余味即可。所述保鲜过程中，由于黄花菜的代谢显著变慢，放热温升小，故所述密闭包装中可采用略大的黄花菜堆放厚度。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案进行具体描述和说明，但不构成对本发明的限制。

以下实施例中所用新鲜黄花菜，为质量均一和相当的优质精选黄花菜；所用柠檬醛为化学合成，纯度97%以上，食品级。