[发明专利]一种兼香型白酒的固态发酵罐

说明书

本发明公开了一种兼香型白酒的固态发酵罐，包括罐体、置于罐体顶端开口处且与罐体可拆卸连接的盖体、置于罐体内壁的窖泥、置于罐体内侧底部且倾斜的底板、置于罐体一侧下端且靠近底板向下倾斜的一端的出料结构、置于罐体底部的收集结构，盖体上端两侧设有连接耳，盖体上设有穿过盖体与罐体连通的入料结构，盖体上设有穿过盖体与罐体连通的排气口，一端置于盖体外侧另一端伸入罐体内的加热结构，加热结构可旋转；本发明采用的加热结构使得白酒固态发酵过程中受热均匀，且温度可控，从而能有效的保证白酒的品质，提高企业的收益和品牌形象；黄水的收集方便，从而有效的提高工作人员的工作效率，减少企业的人工成本。

技术领域

本发明涉及白酒发酵用具的技术领域，特别涉及一种兼香型白酒的固态发酵罐。

背景技术

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。

白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，有酱香型、浓香型等类型。

“发酵”原来指的是轻度发泡或沸腾状态。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为“翻腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵(如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等)酿造(如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等)、近代的发酵工业(如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等)等。

食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品腐败变质。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等。这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型。

统的白酒酿造工艺中，具备一定规模的酿酒企业大多都采用窖池发酵的方式，用于发酵的窖池主要有泥窖、石窖、砖窖和水泥窖等。在白酒生产过程中，酒厂通常采用的是传统的人工入窖和出窖方式，劳动强度大、效率低，并且在出窖时黄水的收集非常麻烦，需要人工在窖池内进行收集，环境差、收集困难。

现有的白酒固态发酵罐采取的保温措施一般是采用热水进行保温。采用热水保温具有不可克服的缺点，即热水的温度不易控制，温度过高会对发酵罐内的微生物生长繁殖造成影响，温度低又达不到保温效果，且现有的保温加热的措施都不能很好的使得白酒固态发酵过程中受热均匀，从而影响酒的品质。

发明内容

发明的目的在于提供一种兼香型白酒的固态发酵罐，解决了现有的白酒固态发酵罐采取的保温措施一般是采用热水进行保温。采用热水保温具有不可克服的缺点，即热水的温度不易控制，温度过高会对发酵罐内的微生物生长繁殖造成影响，温度低又达不到保温效果，且现有的保温加热的措施都不能很好的使得白酒固态发酵过程中受热均匀，从而影响酒的品质的问题。

本发明是这样实现的，一种兼香型白酒的固态发酵罐，该固态发酵罐包括罐体、置于所述罐体顶端开口处且与所述罐体可拆卸连接的盖体、置于所述罐体内壁的窖泥、置于所述罐体内侧底部且倾斜的底板、置于所述罐体一侧下端且靠近所述底板向下倾斜的一端的出料结构、置于所述罐体底部的收集结构，

所述盖体上端两侧设有连接耳，所述盖体上设有穿过所述盖体与所述罐体连通的入料结构，所述盖体上设有穿过所述盖体与所述罐体连通的排气口，一端置于所述盖体外侧另一端伸入所述罐体内的加热结构，所述加热结构可旋转。

本发明的进一步技术方案是：所述罐体顶端设有密封环。

本发明的进一步技术方案是：所述底板上设有通孔。

本发明的进一步技术方案是：所述出料结构包括与所述罐体连通的出料管以及置于所述出料管上的阀门。