[发明专利]基于蒸汽直喷杀菌方式的特殊医学用途配方食品及其制备方法

说明书

本发明属于特殊医学用途配方食品领域，具体涉及一种基于蒸汽直喷杀菌方式的特殊医学用途配方食品及其制备方法,包括下述步骤：吸取蛋白质、碳水化合物原料；加入复合矿物质、脂肪；升温杀菌，加入复合维生素搅拌均匀后加入灭菌罐，在130‑148℃进行超高温蒸汽灭菌，灭菌罐从70‑80℃开始升温，采用蒸汽直喷加热，从70‑80℃在1‑2秒内升温至135‑140℃，之后灭菌时间2‑5s;本发明采用蒸汽直喷式杀菌系统对产品进行超高温瞬时灭菌，其升温、降温速度快，可大大降低热敏性物质的损失。

技术领域

本发明属于特殊医学用途配方食品领域，具体涉及一种基于蒸汽直喷杀菌方式的特殊医学用途配方食品及其制备方法。

背景技术

现有技术中配方食品的制备方法,通常将配方量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和香精等原料进行溶解、均质，灌装、灭菌等工艺，最后得到成品。该专利采用传统的超高温灭菌方式，灭菌时间较长，从而导致产品加工时间的延长；并且较长时间的高温会加剧产品发生化学变化，从而已导致营养元素的流失以及影响口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于蒸汽直喷杀菌方式的特殊医学用途配方食品及其制备方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种基于蒸汽直喷杀菌方式的特殊医学用途配方食品的制备方法，包括下述步骤：

①吸取配方量的蛋白质、碳水化合物原料在混料机以55-65℃水溶解，注意缓慢进料和混料，尽量避免出现大量泡沫，如出现大量泡沫，需将上层泡沫去除掉；

②进行步骤①同时进行复合矿物质与水的混合，并将混合完毕的复合矿物质加入步骤①的混料罐中，共同搅拌，注意搅拌速度不能过快；

③进行步骤①同时进行脂肪的加热混合，温度45-65℃，然后将其加入步骤①的混料罐中，共同搅拌，进行预乳化；

④步骤①的真空混料罐中一边加入步骤①、②、③的原料，一边进行搅拌，共计搅拌60-120分钟；

⑤将步骤④混匀的原料泵入第一缓存罐中，等待下一步升温至工作温度；

⑥将升温完毕后的步骤⑤原料进行85-95℃的巴氏杀菌，时间为25-35秒；

⑦待其降温至60-70℃后，进行30-60bar，350-450bar的二次高压均质，然后冷却至4-6℃，并加入第二缓存罐中；

⑧步骤⑦同时，用30℃水进行复合维生素的混合，并将溶解完毕的复合维生素也加入到第二缓存罐中，共同搅拌均匀，共搅拌10-30分钟；

⑨充分搅拌均匀后加入灭菌罐，在130-148℃进行超高温蒸汽灭菌，灭菌罐从70-80℃开始升温，采用蒸汽直喷加热，从70-80℃在1-2秒内升温至135-140℃，之后灭菌时间2-5s；

⑩最后进行无菌灌装。

各组分的添加量为：蛋白质40-100份、脂肪50-100份、碳水化合物160-310份、复合维生素0.8-1.85份、复合矿物质10-18.18份和水600-800份。

优选的，将复合维生素制备为复合维生素微球。

所述的复合维生素微球采用下述方式制备：

(1)将复合维生素，葵花籽油，果胶按照质量比为1:4:2，混合于去离子水内，形成均匀的复合体；