[发明专利]一种五谷养生鸡糕及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种五谷养生鸡糕及其制备工艺，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：鸡脯肉10‑20份、小米粉3‑5份，豌豆粉3‑5份，核桃粉1‑3份，南瓜粉2‑4份，薏仁粉1‑3份，猪肥膘10‑15份，鸡蛋3‑6份，鲢鱼肉8‑10份，葱姜酒3‑6份，盐2‑5份。本发明鸡糕通过合理的营养配伍，不仅营养丰富，能使其能够最大限度的发挥食疗效果，同时采用创新工艺，能够显著延长鸡糕产品保质期，为鸡糕产品的发展提供更加完善的保障，从美食发展角度而言具有极大的研究幵发和推广意义。

技术领域

本发明涉及一种五谷养生鸡糕及其制备工艺，属于鸡糕制备领域。

背景技术

鸡糕为中国江苏涟水县传统糕类特产，为江苏地方名特产，目前市场上常见品种多 以鸡肉为主要原料加工而成，颜色有两种，一种是黄白两层，一种纯白色食用方法多样可煎、煮、烩，易可用于火锅食材等，深受消费者喜爱。随着人们对合理膳食、均衡营 养等饮食消费理念的越发重视，对于以鸡糕为代表的传统食品销售推广提出了更为严峻 的考验，从传统鸡糕产品加工工艺来看，因其产品加工过程中主料即为单一，产品营养 结构失衡，摄入后不能满足人体均衡营养需求而造成了产品销售现状滞后，从而直接的 制约了产品自身的实际经济价值。此外，传统鸡糕产品保质期不够理想，限制了鸡糕产 品的进一步发展。

发明内容

发明目的：为了克服上述问题，本发明提供了一种五谷养生鸡糕及其制备工艺，所得鸡糕不但营养价值丰富，并且还能进一步延长产品的保质期。

技术方案：为达到上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种五谷养生鸡糕，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉10-20份、小米粉3-5份，豌豆粉3-5份，核桃粉1-3份，

南瓜粉2-4份，薏仁粉1-3份，猪肥膘10-15份，鸡蛋3-6份，

鲢鱼肉8-10份，葱姜酒3-6份，食盐2-5份。

作为优选：

所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉10-20份、小米粉3份，豌豆粉3份，核桃粉1-3份，

南瓜粉2-4份，薏仁粉1-3份，猪肥膘10-15份，鸡蛋3-6份，

鲢鱼肉8-10份，葱姜酒3-6份，食盐2-5份。

或者，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉20份、小米粉5份，豌豆粉3份，核桃粉3份，

南瓜粉2份，薏仁粉1-3份，猪肥膘10-15份，鸡蛋3-6份，

鲢鱼肉8-10份，葱姜酒3-6份，食盐2-5份。

更进一步优选，所述鸡糕主要由如下重量份的原料制成：

鸡脯肉15份、小米粉3份，豌豆粉3份，核桃粉3份，

南瓜粉2份，薏仁粉1份，猪肥膘10份，鸡蛋4份，

鲢鱼肉9份，葱姜酒汁5份，食盐5份。

本发明还提供了所述五谷养生鸡糕的制备工艺，包括以下步骤：

(1)取新鲜鸡脯肉，去掉血水，沥干表面水分；0-4℃条件下将鸡脯肉、鲢鱼肉、 猪肥膘混合，粉碎制肉泥；

(2)小米粉、豌豆粉、核桃粉、南瓜粉、薏仁粉混合均匀，得五谷粉；

(3)将粉碎好的肉泥、混合均匀的五谷粉、鸡蛋、葱姜酒汁、食盐混合成糊状物， 然后入模具内蒸煮，冷却，即得。

作为优选：