[发明专利]一种甜点酸奶及其制备方法

说明书

是的本发明公开了一种甜点酸奶的制备方法，其原料包括：甜味剂6.5‑8.5％、稀奶油0.55‑1.0％、可可液块0.15‑0.35％、可可粉0.1‑0.4％、杏仁粉、0.2‑0.6％、咖啡粉0.15‑0.5％、蛋黄粉0.2‑0.4％、复合乳化剂0.05‑0.1％、稳定剂0.01‑0.03％、食用香精0.05‑0.1％、发酵剂0.002‑0.01％、余量为原料乳，上述百分比为质量百分比；制备方法按下述步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入甜味剂、稀奶油、可可液块、可可粉、杏仁粉、咖啡粉、蛋黄粉、复合乳化剂、稳定剂，保温搅拌；(2)将步骤(1)得到的物料均质、灭菌、冷却；(3)向步骤(2)得到的物料中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点后终止发酵；(4)将步骤(3)得到的物料翻缸冷却，加入食用香精，混匀，灌装。该甜点酸奶热量远低于欧培拉蛋糕，符合消费者的需求和消费观念。

技术领域

本发明属于发酵乳制品技术领域，具体为一种甜点酸奶及其制备方法。

背景技术

作为甜点代表的蛋糕，几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。随着西方经典甜点的日益风行，像提拉米苏、马卡龙、欧培拉等多种西式蛋糕给人以无尽的诱惑，它们不仅被作为早餐、茶点，甚至零食。然而，这些甜点超高的热量和单调的营养，又使大家尽享美味的同时，不得不产生强烈的负罪感。普通蛋糕的热量(以100克可食部分计)是1451千焦，占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的17％，而欧培拉蛋糕的热量是普通蛋糕的1.2-1.5倍，已经超过了热量的每日健康摄入量，其中胆固醇含量超过1000mg/100g，远远大于营养参考值的300mg/100g。

牛奶，以其优质的营养、美味和不高的热量，被人们公认为健康食品。为了迎合消费者不同的口味需求、提高全民身体素质，牛奶厂家生产了各种口味的花色牛奶，近年来也出现了甜品方向的牛奶产品。然而，酸奶虽然是被更多人接受的乳制品，但由于其略酸的口感，影响了酸奶和甜品概念的结合。

因鉴于此，特提出此发明。

发明内容

为解决常规欧培拉蛋糕热量过高的技术问题，本发明旨在提供一种欧培拉风味的甜点酸奶，兼具欧培拉蛋糕“层层叠叠”的真实美味和酸奶的营养，使得甜品和酸奶口感完美融合。

本发明的目的在于提供一种口味与欧培拉蛋糕相近且热量更低的甜点酸奶及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明公开的技术方案为：本发明提供了一种甜点酸奶的制备方法，所述甜点酸奶的原料包括：甜味剂6.5-8.5％、稀奶油0.55-1.0％、可可液块0.15-0.35％、可可粉0.1-0.4％、杏仁粉、0.2-0.6％、咖啡粉0.15-0.5％、蛋黄粉0.2-0.4％、复合乳化剂0.05-0.1％、稳定剂0.01-0.03％、食用香精0.05-0.1％、发酵剂0.002-0.01％、余量为原料乳，上述百分比为各原料质量占总质量的百分比；

所述制备方法按下述步骤依次进行：

(1)将原料乳预热，加入甜味剂、稀奶油、可可液块、可可粉、杏仁粉、咖啡粉、蛋黄粉、复合乳化剂、稳定剂，保温搅拌；

(2)将步骤(1)得到的物料均质、灭菌、冷却；

(3)向步骤(2)得到的物料中接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点后终止发酵；

(4)将步骤(3)得到的物料翻缸冷却，加入食用香精，混匀，灌装。

所述原料乳为本领域常规使用的原料乳，较佳地可为全脂乳、复原乳、生牛乳中的一种或几种，最佳地为生牛乳，所述的生牛乳是指从健康牛体正常乳房挤下的天然乳腺分泌物，仅经过冷却，可能经过过滤，但未杀菌、加热、净乳，特别是未经过巴氏杀菌，又可称为生牛乳、生鲜牛乳或原料乳。

所述甜味剂为本领域常规使用的甜味剂，优选为蔗糖。