[发明专利]一种黑青稞沙琪玛的生产工艺

说明书

本发明公开了一种黑青稞沙琪玛的生产工艺，工艺步骤如下：步骤一、制备黑青稞粉：将优良的黑青稞利用脱壳设备先进行脱壳，然后进行清洗，清洗后进行烘干，然后再利用磨粉设备进行磨粉使得形成黑青稞粉。本发明通过青稞面粉支撑的沙琪玛，使得沙琪玛具备青稞面粉具备的保健的功能，富含功能奇特的营养素‑‑β‑葡聚糖，β‑葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用，同时通过木糖醇进行熬制糖浆，从而在保证口感的同时，有效的降低了含糖量，从而能够有效的避免过高含糖量对人体的健康造成影响，同时添加了蔓越莓以及葡萄干不充了木糖醇口感单一的不足，提升了沙琪玛的口感，使得更加家甜美爽口。

技术领域

本发明涉及沙琪玛生产工艺技术领域，具体为一种黑青稞沙琪玛的生产工艺。

背景技术

沙琪玛，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

现有的沙琪玛是通过麦芽糖熬制的糖浆制成，而且原料为普通的面粉，从而沙琪玛中的糖分较高，由于现代人类摄入的糖类过多，从而会引发一系列的疾病，例如糖尿病等，从而过高含糖量的沙琪玛对人类的健康不利，而且普通的面粉制成的沙琪玛，不具备保健的功能，因此，我们提出一种黑青稞沙琪玛的生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑青稞沙琪玛的生产工艺，解决了背景技术中所提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黑青稞沙琪玛的生产工艺，工艺步骤如下：

步骤一、制备黑青稞粉：将优良的黑青稞利用脱壳设备先进行脱壳，然后进行清洗，清洗后进行烘干，然后再利用磨粉设备进行磨粉使得形成黑青稞粉；

步骤二、制备黑青稞面团：将黑青稞面粉、中筋面粉加入搅拌设备中进行搅拌，然后将搅拌好的面粉转移至和面机中再加入鸡蛋以及水进行混合和面，得到面团，将面团至于室温中静止1h；

步骤三、制备青稞面条：将醒好的面团投入切条机中进行切条，制得青稞面条，进行二次醒发；

步骤四、制备糖浆：将木糖醇、蔓越莓、以及葡萄干投入锅中，加入适量的水，大火烧开后，小火熬煮至100℃-120℃，使得糖浆表面冒泡；

步骤五、炸置青稞面条：在锅中烧油至7成热，然后转小火，将步骤三中的青稞面条投入热油中进行油炸，炸至表面金黄即可捞出控干，常温静置冷却；

步骤六、制备成品：将步骤五所得的冷却后的青稞面条导入正在冒泡的步骤四所得的糖浆中，进行翻炒，使得其表面的糖浆均匀分布，然后捞出冷却控干，然后通过碾压设备以及切割设备对成品进行碾压后再进行切割，使得切割成块状沙琪玛即可。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一种的烘干温度为100℃-110℃，烘干时间为1-2h。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤一种的黑青稞粉的目数为150-200目。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤二中的和面时间为10-30min。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤三中的青稞面条宽度为0.3cm。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤六中碾压和切割时产品温度为50℃-60℃。

作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤三中二次醒发温度为30℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：