[发明专利]一种小米留胚米的加工方法

说明书

本发明涉及粮食加工技术领域，具体涉及一种小米留胚米的加工方法，包括低温脱水、砻谷脱壳、碾磨去皮、辊筛精选和热烘封装，其中采用的盛罐包括罐体和风道槽；由于原始的小米谷粒中会掺杂有转运及谷粒自身附着的微型杂物，会导致砻米机中产生难以清理的细小杂质，且小米谷粒中含有高营养成分的胚芽易受到破坏，进而削弱了到最终小米的加工品质；故此，本发明通过设置在小米谷粒加工过程中温湿度的梯度变化，在对小米谷粒的脱壳与去皮工序中，保护了其中胚芽的营养成分，并利用在盛罐中初始倒入的食品粘胶，确保了对小米谷粒间杂质的祛除率，维持了后续工艺中小米谷粒的纯度，从而提升了小米留胚米加工方法的成品质量。

技术领域

本发明涉及粮食加工技术领域，具体涉及一种小米留胚米的加工方法。

背景技术

小米大都经由稻谷碾轧、去壳、去皮后方能食用；传统的碾米技术，采用石磨、砂辊碾轧。为了得到精米，反复碾轧，在去除糠皮的同时，小米中的精华部分“胚芽”也随之去除了，而“胚芽”含有丰富的维生素、植物纤维和人体所必需的微量元素。

目前的小米加工过程中，其谷粒中会掺杂有转运及谷粒自身附着的微型杂物，而在一般的处理工序中常将其伴随与谷壳的脱落工序中，会导致砻米机中产生难以清理的细小杂质，且小米谷粒中含有高营养成分的胚芽易受到破坏，进而削弱了到最终小米的加工品质。

现有技术中也出现了一些关于小米留胚米的加工方法的技术方案，如申请号为200910010496X的一项中国专利公开了一种小米留胚米的加工技术，是采用脱壳率和米胚完好率在≥97％、水分含量在12.5～14Wt％、经谷糙分离筛选出的糙米为留胚米的加工原料；配置四道碾程米机，每道2台并联，一碾、二碾采用四砂四铁组合辊，三碾的碾程中设置喷补风装置形成风绞龙，使喷风量达120-170m3/h；四道米机连接一套负压风网，吸风量为15000～18000立方米/小时；经米分级筛分、色选最终得到含胚完整、含胚率80％～85％的小米留胚米；该技术方案的工艺设计科学合理，实施技术成熟，利用该技术能够生产出含胚完整、含胚率高、营养成份丰富的小米留胚米，首次实现了小米留胚米的规模化工业生产；但是该技术方案中未解决小米加工过程中，初始小米谷粒中混有的微型杂质，会在砻谷机和碾磨设备中造成额外污染的问题，削弱了小米的加工效率。

鉴于此，为了克服上述技术问题，据此本发明提出了一种小米留胚米的加工方法，采用了特殊的小米留胚米加工方法，解决了上述技术问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提出了一种小米留胚米的加工方法，通过设置在小米谷粒加工过程中温湿度的梯度变化，在对小米谷粒的脱壳与去皮工序中，保护了其中胚芽的营养成分，并利用在盛罐中初始倒入的食品粘胶，确保了对小米谷粒间杂质的祛除率，维持了后续工艺中小米谷粒的纯度，从而提升了小米留胚米加工方法的成品质量。

本发明所述的一种小米留胚米的加工方法，该方法步骤如下：

S1、低温脱水：把装满了小米的盛罐放置在振动台上，将谷粒间混有的杂质去除掉，再将其倒入处理罐中，向其中循环通入2-8℃的氮气，使处理罐中的湿度降低至5-15％，完成对小米谷粒的预处理；通过循环低温的氮气处理，稳定了小米谷粒中的胚芽形态，且低湿度的环境利于降低谷壳在谷粒上的包裹紧密度；

S2、砻谷脱壳：把S1中处理完成的谷粒转移至砻米机中，再将砻米机的处理腔加热至45-52℃间歇的持续15-20s，控制其中的砻齿对其中的谷粒进行脱壳，获得糙米状态的小米谷粒；通过对砻米腔的加热，配合前道工序中的低温处理，使得谷壳在热胀冷缩的微量形变下降低与谷粒外层间的贴合度，且短暂加热过程避免对其中胚芽的破坏；