[发明专利]一种鲜枸杞汁的冷加工方法

权利要求书

1.一种鲜枸杞汁的冷加工方法，其特征是包括如下步骤：

（1）拣选：以鲜枸杞为原料，挑选除去生靑果、霉烂果、枸杞叶等杂质；

（2）清洗：用无菌纯净水对鲜枸杞进行喷淋清洗，洗去泥沙、虫卵等杂质；

榨汁：将清洗后的鲜枸杞投入气囊压榨机中压榨取汁；

酶处理：向枸杞汁中加入抗坏血酸钠和经活化的果汁专用复合酶；

超高压灭菌：将处理后枸杞汁灌装到10-20L的软包装袋后进行超高压灭菌；

（6）辐照灭菌：超高压灭菌后的枸杞汁经粗过滤、调整成分、成品分装、装箱打包后，对包装箱进行辐照灭菌，辐照剂量控制在5-10kGy，辐照时间为5-10min。

2.根据权利要求1所述的一种鲜枸杞汁的冷加工方法，其特征在于：步骤（1）拣选时，使20-30%的枸杞鲜果保留新鲜嫩绿的果柄。

3.根据权利要求1所述的一种鲜枸杞汁的冷加工方法，其特征在于：步骤（5）中的超高压灭菌是利用中压CO₂和超高水压相结合的方法，具体是：向软包装内灌装枸杞汁时，一并加入“干冰”，密封，使袋内CO₂压力达到2.5-5.0MPa，再将包装完好的枸杞汁放入高压仓进行超高压灭菌；超高压灭菌先在30-35℃、20-30MPa条件下，保压30-40min；再缓慢升压至100-200Mpa，保压5-10min。

4.根据权利要求1所述的一种鲜枸杞汁的冷加工方法，其特征在于：步骤（6）调整成分是指加入食盐和三聚磷酸钠，食盐的添加量为0.5-1g/L，三聚磷酸钠的添加量为0.05-0.1g/L。

5.根据权利要求1所述的一种鲜枸杞汁的冷加工方法，其特征在于：步骤（6）分装、打包、辐照具体是将枸杞汁成品分装到容量为250-1000ml的包装物后，再把10-40个小包装打包装入一个包装箱；当辐照时间达到3-6min时，对包装箱进行一次翻转，总辐照剂量控制在5-10kGy，辐照时间控制在5-10min。