[发明专利]杨梅蜜饯的制作方法

说明书

本发明公开了一种杨梅蜜饯的制作方法，包括如下步骤：S1、杨梅的购买与前期处理；S2、沥干杨梅表面水分；S3、对杨梅进行杀菌，放置在无菌密室中；S4、取出无菌密室中尚未成熟的杨梅，将其与蔗糖以及混合液混合，一直煮到浓稠后捞出杨梅沥干后加入黄精粉、芝麻搅拌均匀，烘干后灭菌真空包装；S5、选用质量浓度为50‑60％的糖液，加入按糖液质量计的5‑10％的黄酮微胶囊粉末，加热溶解后，加入取出无菌密室中果实成熟的杨梅进行熬煮，将糖煮完成的杨梅果实捞出，沥干糖浆，干燥后灭菌真空包装。本发明比较简单，所需要的设备比较常规，可节省制作成本的投入；通过将杨梅按照果实成熟和尚未完全成熟进行分选，最后可制成两种不同口味的杨梅蜜饯。

技术领域

本发明属于杨梅蜜饯技术领域，更具体地说，尤其涉及一种杨梅蜜饯的制作方法。

背景技术

杨梅虽然味美、营养丰富，但是杨梅的地域性和季节性导致杨梅不能长久保存，而且在新鲜杨梅运输过程中，也会造成大量杨梅由于挤压等情况造成的浪费。杨梅蜜饯作为一种休闲类食品，既保持了水果的营养成分，食用又方便，已越来越被人们所喜爱。

现有杨梅蜜饯的制作方法复杂，需要更多专业的加工设备，提高了杨梅蜜饯的制作成本，且制作的杨梅蜜饯口味单一，不能满足消费者对不同口味的需求，为此，我们提出一种杨梅蜜饯的制作方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种杨梅蜜饯的制作方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种杨梅蜜饯的制作方法，包括如下步骤：

S1、杨梅的购买与前期处理；

S2、沥干杨梅表面水分；

S3、对杨梅进行杀菌，并将杀菌后的杨梅平摊在网格板上，放置在无菌密室中；

S4、取出无菌密室中尚未成熟的杨梅，将其与蔗糖以及混合液混合后，大火煮开，转小火煮，边煮边翻，一直煮到浓稠后捞出杨梅沥干后加入黄精粉、芝麻搅拌均匀后盛入烘盘，烘干后灭菌真空包装；

S5、选用质量浓度为50-60％的糖液，加入按糖液质量计的5-10％的黄酮微胶囊粉末，加热溶解后，加入取出无菌密室中果实成熟的杨梅进行熬煮，将糖煮完成的杨梅果实捞出，沥干糖浆，干燥后灭菌真空包装。

优选的，所述步骤S1中杨梅的购买与前期处理的具体步骤为：在市场上购买新鲜采摘的杨梅，选取品相好、颗粒大且无明显残缺的；将果实成熟的杨梅与尚未完全成熟的杨梅分别挑选出来，并分别浸泡在温水中，向温水中加适量盐，浸泡1.2-1.5小时后捞出，并分开放入流水槽中进行活水冲洗。

优选的，所述步骤S2中沥干杨梅表面水分的具体步骤为：滤除杨梅表面水滴，并使用冷风对杨梅进行烘干，烘干至杨梅含水量在30％-40％。

优选的，所述步骤S3中多个网格板在无菌密室中悬空且相互间距层放，且无菌密室中设置有温湿度传感器，通过采集模块采集到温湿度传感器的数据后，将该数据通过监控室内的计算机进行实时监控显示。

优选的，所述步骤S3中对杨梅进行杀菌可采用将杨梅浸泡在温开水中进行杀菌，也可采用压电场脉冲杀菌技术对杨梅进行杀菌。

优选的，所述步骤S4中尚未成熟的杨梅的烘干具体步骤为：在70-80℃的温度下烘制1小时，转40-50℃温度烘制至杨梅含水量20%时即可；灭菌采用紫外线照射30-40分钟进行灭菌。

优选的，所述步骤S4中混合液的制备具体步骤为：将清水加热至60-80℃后加入麦芽糖使之溶解，然后加入柠檬酸、氯化钠溶解、面粉和果胶，边加热边搅拌，至完全混合后得到混合液。