[发明专利]茶花蒸馏酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种茶花蒸馏酒及其制备方法，该茶花蒸馏酒由鲜茶花、纤维素酶、根霉和安琪酒曲制备得到；所述纤维素酶为所述鲜茶花重量的0.05％‑0.2％；所述根霉为所述鲜茶花重量的0.2％‑1.0％；所述安琪酒曲为所述鲜茶花重量的0.05％‑0.2％。其制备方法包括如下步骤：将鲜茶花、纤维素酶、根霉和安琪酒曲混合拌匀，在温度为10‑35℃的条件下密闭发酵50‑70天，将所得发酵后的混合物置于蒸酒器中进行初蒸馏，得初蒸馏酒，将所述初蒸馏酒再置于蒸酒器中复蒸馏，得复蒸馏酒，即得。该茶花蒸馏酒度数高，花香馥郁鲜醇，无异杂气味；将所得蒸馏酒再与纯米酒以特定比例混合，可使最终得到的茶花酒产品酒味更加醇和。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种茶花蒸馏酒及其制备方法。

背景技术

茶花是茶树(Camellia sinensis(L)O.Kuntze)的生殖器官之一。茶树于每年5月开始发芽分化，开花时间因茶树品种和种植地区而异，一般于每年9～12月陆续开放，10月中下旬至11月中旬为盛花期。我国南部茶区茶树花期则更长，可延续至翌年2～3月。茶花的寿命一般为2天，即开放后两天没有受精，茶花便自动脱落。由于茶花开花时间、外界环境影响及花粉活力等多方面的原因，茶树的结实率一般都很低，具有“花期长、开花多、结实少”的特点。

长期以来，人们只是采摘茶树的鲜嫩芽叶制茶，而对于花朵，绝大部分任其自生自灭，有的茶园则通过喷施植物激素除花落果，以达到茶园高产的目的，但同时也造成了茶花资源的巨大浪费。因此，茶树花是一种具备可利用价值又无需专门栽种培育、丰富且可再生的天然资源，它的综合开发利用，有利于茶农增收和茶区经济的发展。并且，现有的研究表明，茶花中含有丰富的蛋白质、茶多糖、氨基酸、维生素等多种有益成分和活性物质，对人体具有解毒、降脂、降糖、抗癌、滋补、养颜等功效，茶花的抗氧化功能可与国际公认的抗氧化植物迷迭香媲美。

广东省农业科学院茶叶研究所早期开展了茶树花酿酒研究，利用添加白糖发酵果酒饮品，目前也有其他相似产品，但均为果酒类专利，尚无茶花蒸馏酒类专利技术。现有的茶树花酒酿造过程中，均是将茶树花加入到白砂糖水溶液中，再加入酵母发酵，因为茶树花中花蜜含量很高，花蜜会对酵母起到抑制作用，从而影响发酵，因而需要先清洗花朵以去除花蜜，如此必然会造成大量花蜜被洗脱浪费了。并且，现有的茶花酿酒方法需要将新鲜采摘的茶花去花萼梗蒂，再通过杀青工艺钝化酶活性，同时灭菌工序繁多，这些都大大增加了生产工作量以及时间和经济成本。

发明内容

基于此，本发明的目的在于提供一种茶花蒸馏酒，该茶花蒸馏酒度数高，酒味醇和；花香馥郁鲜醇，无异杂气味。

具体技术方案如下：

一种茶花蒸馏酒，由鲜茶花、纤维素酶、根霉和安琪酒曲制备得到；

所述纤维素酶为所述鲜茶花重量的0.05％-0.2％；

所述根霉为所述鲜茶花重量的0.2％-1.0％；

所述安琪酒曲为所述鲜茶花重量的0.05％-0.2％。

一种茶花蒸馏酒，由鲜茶花、纤维素酶、根霉、安琪酒曲和水制备得到；

所述纤维素酶为所述鲜茶花重量的0.05％-0.2％；

所述根霉为所述鲜茶花重量的0.2％-1.0％；

所述安琪酒曲为所述鲜茶花重量的0.05％-0.2％；

所述水与鲜茶花的配比为2-4mL:1g。

在其中一些实施例中，所述纤维素酶为所述鲜茶花重量的0.05％-0.15％。

在其中一些实施例中，所述纤维素酶为所述鲜茶花重量的0.08％-0.12％。

在其中一些实施例中，所述纤维素酶为所述鲜茶花重量的0.1％。