[发明专利]阿拉伯糖酸奶发酵工艺在审
| 申请号： | 202011014169.4 | 申请日： | 2020-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN112056400A | 公开（公告）日： | 2020-12-11 |
| 发明（设计）人： | 陈义勇;王海松;丁霄;吴欣怡;张泽;张洁菡;吴凡;游润清;徐紫依;薛依婷 | 申请（专利权）人： | 常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 马晓敏 |
| 地址： | 215500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 阿拉伯糖 酸奶 发酵 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.阿拉伯糖酸奶发酵工艺，其特征在于：加入蔗糖、阿拉伯糖、发酵剂、脱脂奶粉和水混合调配后，在39℃-41℃下发酵5h-6h，冷却后熟后得到阿拉伯糖酸奶；蔗糖质量百分比为7％-9％，阿拉伯糖的质量百分比为2％-3％，发酵剂接种量百分比为2％-2.625％，其余为脱脂奶粉和水，脱脂奶粉和水的料液比为1:5-9g/mL。
2.根据权利要求1所述的阿拉伯糖酸奶发酵工艺，其特征在于：所述蔗糖添加量为7.11％，阿拉伯糖添加量为2.52％，发酵剂接种量为2.17％，发酵时间为5.46h，发酵温度为40℃。
3.根据权利要求1所述的阿拉伯糖酸奶发酵工艺，其特征在于：所述发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌。
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