[发明专利]一种湘莲米粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种湘莲米粉及其制备方法，该湘莲米粉的制备方法包括：（1）大米清洗去除砂石；（2）分别将洗好的大米、去皮去芯的湘莲在常温的水中浸泡1‑3小时；（3）将浸泡过的大米、湘莲分别去除表面的游离水分后粉碎至80‑100目；（4）按比例称取原料并加入搅拌机中拌匀；（5）将混合好的粉料送入自熟挤压机中挤压成型；（6）将挤压成型后的粉条摊散摊平后挂到米粉杆上；（7）将挂杆后的粉条送入缓干调质隧道；（8）将缓干调质后的粉条用油水乳化液进行喷淋梳洗松丝；（9）将梳洗后的粉条进行烘干；（10）剪切与包装。采用本发明方法制备的湘莲米粉，增加湘莲特殊的色泽和风味，营养更丰富，提升了莲子加工的附加值。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，涉及是一种湘莲米粉及其制备方法。

背景技术

目前大多数食用粉条多以淀粉为主要成分，口感好，色泽白，很受消费者欢迎，但是营养成分过于单一，蛋白质含量低，维生素及人体必需元素含量也很少，因此，加工一种营养品质与食用品质均好的粉条具有很好的市场前景。莲子作为传统的食材和中药材已为人所知，莲籽营养丰富，利用价值极高。据测定，含糖量11.44％～12.79％，淀粉45.12％～49.18％，脂肪2.4％～2.58％，粗纤维2.5％～2.9332％，蛋白质含量16％～18％，其中含有各种人体必需的氨基酸。将莲子添加到普通米粉中，可以补充粉条蛋白质的不足的缺陷，还可充实其他的营养素。

随着人们的生活水平的不断提高，人们对口味的要求也越来越高。现有的干米粉营养较为单一，缺乏独特的风味，因此，这样仅有充饥作用的食品已经难以满足现代人们追求口味的生活需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种湘莲米粉及其制备方法。

本发明提供的一种湘莲米粉制备方法，包括以下加工步骤：

(1)清洗：将大米用水清洗并去除砂石；

(2)浸泡：分别将洗好的大米、去皮去芯的湘莲在常温的水中浸泡1-3小时；

(3)粉碎：将浸泡过的大米、湘莲分别去除表面的游离水分，其中大米保留26-28％的含水量，再通过粉碎机将大米和湘莲分别粉碎至80-100目；

(4)混合：按比例称取原料加入搅拌机中拌匀，各原料及重量份数如下：湘莲粉3-8份,大米粉55-70份,玉米淀粉20-40份,食用油0.3-0.5份，搅拌的过程中加水进行调节，使粉料一捏即拢、一碰即散，混合后粉料含水量控制在28-35％；

(5)挤压：将混合好的粉料送入自熟挤压机中，第一段为熟化、第二段为挤压，调整模套温度和模头孔径，使熟化后的粉料连续、均匀地挤压成型；

(6)挂杆：将挤压成型后的粉条用强风散丝摊薄机摊散摊平，同时利用鼓风机进行冷却，继续将粉条牵引至挂杆机，使粉条挂到米粉杆上，挂杆后的粉条用湿粉切断机整齐切断；

(7)缓干调质：将挂杆后的粉条送入缓干调质隧道，缓干调质隧道为长方形连续式时效房形式道，缓干调质隧道内通过蒸汽管充入蒸汽，使隧道内环境温度达到50-60℃，相对湿度70-85％，粉条在缓干调质隧道里的移动的时间控制在9-12个小时；

(8)油水乳化液喷淋松丝：将缓干调质后的粉条通过松丝机用油水乳化液进行喷淋梳洗松丝，使粘接在一起的粉条松散为单根状态；

(9)烘干：将梳洗后的粉条送入吊挂烘干机进行烘干，烘干温度40-60℃，湿度为60-75％烘干时间为6-7小时，使干燥后的粉条含水量控制在在13％-15％；

(10)剪切与包装：将烘干的粉条切割成合适的尺寸后进行包装。

优选地，所述步骤(5)中的熟化段模套温度控制在90-110℃，挤压模套温度控制在120-150℃，模头孔径0.9-1.8mm可选。