[发明专利]浓烈型红色艾尔啤酒及其制备方法

权利要求书

1.浓烈型红色艾尔啤酒，其特征在于，所述啤酒采用艾尔麦芽搭配琥珀麦芽、深色焦糖麦芽和黑麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为16-20°P，酒精度≥7.0％vol，色度为45-65EBC，苦味质为20-25EBC，且所述啤酒中麦芽香气物质2-乙酰吡咯含量≥350μg/L。

2.根据权利要求1所述的浓烈型红色艾尔啤酒，其特征在于，所述啤酒的醇酯比为4.0-5.0，所述啤酒中的麦芽香气物质2-乙酰吡咯含量为350-450μg/L。

3.根据权利要求1所述的浓烈型红色艾尔啤酒，其特征在于，所述原料中艾尔麦芽占所述原料含量的82-86％，琥珀麦芽占所述原料含量的6-12％，深色焦糖麦芽占所述原料含量的3-7％，黑麦芽占所述原料含量的1-3％。

4.根据权利要求1或3所述的浓烈型红色艾尔啤酒，其特征在于，所述艾尔麦芽色度为6-8EBC，琥珀麦芽色度为30-70EBC，深色焦糖麦芽色度为200-400EBC，黑麦芽色度为900-1300EBC。

5.根据权利要求1-4任一项所述的浓烈型红色艾尔啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

选用艾尔麦芽搭配琥珀麦芽、深色焦糖麦芽、黑麦芽、水为主要原料，将原料粉碎后，以料水比1:(3.5～4.0)混合，于50-68℃进行二段式糖化；

糖化后，将糖化醪液于75-78℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后进行回旋沉淀，冷却至18-20℃，同时充氧接入上面发酵酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；

将啤酒发酵液进行过滤,然后灌装、杀菌、和成品包装，得到浓烈型红色艾尔啤酒。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述二段式糖化包括于50-55℃、30-50min的第一段糖化和于63-68℃、60-70min的第二段糖化，其中，在整个糖化过程中不添加外源酶制剂。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，煮沸时长为60-70min，煮沸蒸发率为7-8％。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：

在煮沸开始、煮沸30-35min和煮终60-70min时分别添加酒花或酒花制品，添加量分别为0.5-1kg/kL、1-2kg/kL和1-2kg/kL。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述酒花或酒花制品选自卡斯卡特、古丁、芭乐西、法格和马格努姆中的至少一种。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述充氧接入上面发酵酵母进行发酵具体包括：

对回旋沉淀、冷却后的麦汁充氧，控制麦汁溶解氧11-13mg/L，同时接入上面发酵酵母，满罐酵母数控制(20-25)*10⁶个/ml，主酵温度18-22℃，发酵时间15-20天，冷贮温度-2～0℃，冷贮时间7-15天；

所述上面发酵酵母选自法国Fermentis S-04、K-97或加拿大Lallemand ESB酵母。