[发明专利]一种板栗糯米酒及其制备方法

说明书

本发明属于饮品制备技术领域，公开了一种板栗糯米酒及其制备方法，板栗糯米酒的组分按质量计由生糯米2500g、带壳板栗2500g、白酒酵母13.5g和水组成；将部分带壳板栗煮熟去壳与煮熟后的生糯米混合，添加白酒糯米和温开水，进行第一次发酵，10天后过滤沉淀，得到过滤好的酒液；将剩余板栗煮熟去壳，晾凉后依次加入过滤好的酒液，盖上盖子进行第二次发酵，十天后进行三次过滤，去除之前加入的板栗，沉淀，二天后进行装瓶杀菌保存。本发明的板栗糯米酒具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效。

技术领域

本发明属于饮品制备技术领域，尤其涉及一种板栗糯米酒及其制备方法。

背景技术

目前，板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

板栗酒是一种新型的酒类，属于众多保健酒中的一种，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：

(1)现有技术没有结合板栗、糯米的营养价值，开发相应的饮品。

(2)板栗的香气流失率高。

(3)为保证板栗糯米酒的天然，未将板栗事先糊化，所以浆液的糖化率低

解决以上问题及缺陷的难度为：没有适合的香气回收装置；解决糖化工艺。

解决以上问题及缺陷的意义为：增加板栗糯米酒的风味，提高板栗糯米酒的口感。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种板栗糯米酒及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种板栗糯米酒的组分按质量计由生糯米2500g～3000g、带壳板栗2500g～3100g、白酒酵母13.5g～16g和水组成。

进一步，按质量计由生糯米2500g、带壳板栗2500g、白酒酵母13.5g和水组成。

本发明的另一目的在于提供一种板栗糯米酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，将1000g～1500g带壳板栗煮熟去壳，与煮熟后的2500g～3000g生糯米混合，添加13.5g～16g白酒糯米和1150g1200g的温开水，进行第一次发酵；

步骤二，发酵10天后，进行过滤沉淀，得到过滤好的酒液；

步骤三，将1500g～2000g板栗煮熟去壳，每个板栗分成二到三瓣，将煮熟的板栗晾凉后依次加入过滤好的酒液，盖上盖子进行第二次发酵；

步骤四，十天后进行三次过滤，去除之前加入的板栗，沉淀，二天后进行杀菌装瓶保存。

进一步，板栗糯米酒的制备方法包括：

步骤一，将1000g带壳板栗煮熟去壳，与煮熟后的2500g生糯米混合，添加13.5g白酒糯米和1150g的温开水，进行第一次发酵；

步骤二，发酵10天后，进行过滤沉淀，得到过滤好的酒液；

步骤三，将1500g板栗煮熟去壳，每个板栗分成二到三瓣，将煮熟的板栗晾凉后依次加入过滤好的酒液，盖上盖子进行第二次发酵；

步骤四，十天后进行三次过滤，去除之前加入的板栗，沉淀，二天后进行杀菌装瓶保存。

进一步，步骤一中，第一次发酵后两天搅拌一次，7-10天后停止搅拌，进行醒酒。