[发明专利]一种具有双包埋功能的复合凝聚物及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种具有双包埋功能的复合凝聚物及其制备方法与应用。其制备方法包括如下步骤：(1)将玉米醇溶蛋白加入到乙醇水溶液中，搅拌溶解，得到玉米醇溶蛋白溶液；(2)将壳聚糖加入到乙酸溶液中，搅拌溶解后过夜水化，得到壳聚糖反溶剂溶液；(3)将姜黄素和槲皮素加入到玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌混合均匀后过夜水化，得到Zein‑Cur‑Que混合溶液；(4)将壳聚糖反溶剂溶液加入到Zein‑Cur‑Que混合溶液中，搅拌混合均匀，然后在旋转加热去除乙醇，再调节pH值至3.0～7.0，得到具有双包埋功能的复合凝聚物。本发明的复合凝聚物同时包埋两种不同极性的物质，其包埋率高、生物利用度高、可用于食品加工领域。

技术领域

本发明属于现代健康食品加工领域，特别涉及一种具有双包埋功能的复合凝聚物及其制备方法与应用。

背景技术

纳米颗粒作为生物聚合物用于递送姜黄素(Cur)等功能性成分引起了科研工作者极大的兴趣。尤其是，由于蛋白质和多糖具有良好的生物相容性，生物降解性，非抗原性和低毒性，它们是作为纳米传递系统的合适材料。因此，越来越多的学者致力于研究蛋白质-多糖相互作用所形成的系统的生物学意义以及探索蛋白质-多糖复合物的应用潜力。复合物的形成主要通过阴离子生物大分子和阳离子生物大分子之间的静电相互作用，其次是疏水相互作用，氢键和空间相互作用。此外，带相反电荷的生物聚合物之间的相互作用直接受其自身离子化程度的控制，因此pH值是静电控制的重要因素。pH诱导的蛋白质与多糖之间的相互作用已得到广泛研究。

玉米醇溶蛋白(Zein)是一种天然的食品级蛋白质，由于其两亲性和自组装能力，具有用于药物和生物活性传递的微结构或纳米结构的巨大潜力。基于玉米醇溶蛋白富含疏水性氨基酸，因此它难溶于水，但易溶于一定浓度范围的乙醇。这种特性使玉米醇溶蛋白成为可用于包封疏水性的生物活性成分的合适的递送系统材料。但是，大多数研究主要集中在水溶性蛋白质和水溶性多糖之间所形成的纳米颗粒上。

国内外对蛋白质-多糖的相互作用的研究主要集中于水溶性蛋白和水溶性多糖所形成的纳米输送系统上。据我们所知，醇溶性蛋白和水溶性多糖形成凝聚层的研究鲜有报道。最近的研究表明，醇溶性蛋白可以通过反溶剂法转化为水溶性纳米颗粒，然后使用多糖进一步稳定化。研究表明，麦醇溶蛋白纳米颗粒的稳定性可以通过果胶包被来提高。有学者指出，多糖/玉米醇溶蛋白复合纳米颗粒具有改善的pH和离子稳定性。有科研团队研究了酪蛋白酸钠和壳聚糖盐酸盐对百里香酚-玉米醇溶蛋白纳米粒稳定性的影响。但对于醇溶性蛋白与水溶性多糖所形成的复合凝聚物的输送系统的研究较少。

目前，国内外对蛋白质-多糖的相互作用的研究主要集中于水溶性蛋白和水溶性多糖所形成的纳米输送系统上，对于醇溶性蛋白与水溶性多糖所形成的复合凝聚物的输送系统的研究较少，而且大多数的研究局限于包埋一种物质，对于不同极性的物质共包埋于同一输送系统的报道比较少见。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种具有双包埋功能的复合凝聚物的制备方法。

本发明的另一目的在于提供所述方法制备得到的具有双包埋功能的复合凝聚物。

本发明的再一目的在于提供所述具有双包埋功能的复合凝聚物的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种具有双包埋功能的复合凝聚物的制备方法，包括如下步骤：

(1)将玉米醇溶蛋白加入到乙醇水溶液中，搅拌溶解，得到玉米醇溶蛋白溶液；

(2)将壳聚糖加入到乙酸溶液中，搅拌溶解后过夜水化，得到壳聚糖反溶剂溶液；

(3)将姜黄素(Cur)和槲皮素(Que)加入到步骤(1)中得到的玉米醇溶蛋白溶液中，搅拌混合均匀后过夜水化，得到玉米醇溶蛋白-姜黄素-槲皮素混合溶液(Zein-Cur-Que混合溶液)；