[发明专利]一种富含类胡萝卜素蛹虫草饼干的制备方法

权利要求书

1.一种蛹虫草功能性饼干，其特征在于，所述蛹虫草功能性饼干由蛹虫草全粉10g、木糖醇40g、小苏打2g、低筋面粉100g、奶粉10g、鸡蛋全液30g和黄油40g组成。

2.如权利要求1所述的蛹虫草功能性饼干，其特征在于，所述蛹虫草全粉子实体与培养基比例1:10。

3.如权利要求1所述的蛹虫草功能性饼干，其特征在于，所述蛹虫草全粉粒径为80～100目。

4.一种如权利要求1～3任意一项所述的蛹虫草功能性饼干的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草功能性饼干的制备方法包括以下步骤：

第一步，原辅料的预处理：鲜蛹虫草子实体与培养基一起置于恒温干燥箱中，温度设为60℃，时间12h；用中草药超微粉碎机对全干后的原料进行初步粉碎，再手工过筛得到蛹虫草全粉；在避光、-4℃低温环境下保存原料粉备用；

第二步，面团调制：将黄油置于容器中，在室温下放置至软化或者水浴加热；待黄油充分融化之后，加入木糖醇，打发至糖油不分离状态；将全蛋液加入糖油混合体系中，再次打发混匀；依次将其它材料加入容器中拌匀，整个过程采用从下往上翻拌的手法反复揉捏面团直至面团表面出油且达到不粘手套的状态即得到虫草饼干面团，面团静置10min；最后将面团置于模具中塑型，放入冰箱中冷冻30min；

第三步，成品：取出第二步中冷冻好的饼干胚，均匀切片；将烤箱调好上下火温度后，预热；将烤箱设置成上下烤模式，上烤温度160℃、下烤温度110℃，烘烤时间为10分钟至饼干表面颜色在虫草粉颜色的基础之上呈现微微发黄，出锅冷却之后即可制得成品；

第四步，冷却与包装：烤制成熟的产品需冷却，包装形式采用真空避光包装。

5.如权利要求4所述的蛹虫草功能性饼干的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草粉末的制备，将新鲜蛹虫草子实体放置于60℃恒温干燥箱中烘干至恒重，再将其置于高速中药粉碎机中进行初步粉碎再过60目筛，装于干净容器中，在低温干燥避光条件下密封保存备用。

6.如权利要求4所述的蛹虫草功能性饼干的制备方法，其特征在于，所述提取溶剂为丙酮和60％体积分数的乙醇溶液，比例为2：1。

7.如权利要求4所述的蛹虫草功能性饼干的制备方法，其特征在于，所述复合酶的选择以及添加比例，采用纤维素酶和果胶酶两种酶共同作用以裂解细胞壁提取色素，选取纤维素酶：果胶酶＝2：1。

8.如权利要求4所述的蛹虫草功能性饼干的制备方法，其特征在于，所述复合酶协助提取法提取蛹虫草类胡萝卜素，新鲜蛹虫草子实体在60℃烘干至恒重，粉碎过60目筛备用；称取蛹虫草粉末2g，加入体积比为2：1的20mL丙酮和60％体积分数乙醇混合溶液以及复合酶并调溶液的pH至所需，将混合液置于恒温水浴中酶解一定时间，4500r/min离心10min，将上清液稀释100倍，并准确吸取200μL置于96孔板中，用酶标仪在445nm波长条件下扫描测定提取液的吸光度值，根据标准曲线方程得到蛹虫草类胡萝卜素的提取得率。

9.一种由权利要求4所述蛹虫草功能性饼干的制备方法提取的蛹虫草类胡萝卜素。