[发明专利]一种无糖保健型葛粉果冻及其制作方法

权利要求书

1.一种无糖保健型葛粉果冻及其制作方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制备而成：葛粉250～500份、魔芋胶14～27份、卡拉胶9～17份、氯化钠16～32份、柠檬酸5～8份、凝胶剂8～12份、甜味剂9～14份。

2.一种无糖保健型葛粉果冻及其制作方法，其特征在于，具体制备方法如下：第一阶段：制备葛粉；第一步：选取新鲜葛根，剔除破损和尾须，充分浸泡后洗净，去皮切块后备用。第二步：将预处理好的葛根进打浆机中碎浆,加水稀释后用纱布过滤除渣，加明矾使得杂质沉淀后分离料液，得到湿葛粉。第三步：布裹葛粉进行吸湿，吸湿后分离黄粉然后进行鼓风干燥，即得纯净葛粉，加纯净水调制后以做果冻制备原料。第二阶段：制备复合凝胶，将卡拉胶、魔芋胶、凝胶剂按比配置后搅拌均匀，水浴加热后将加入到葛粉液中，将物料混合均匀后，均质处理2～3min。第三阶段：将上述物料混合后煮沸，时长10～15min，然后加入柠檬酸和氯化钠复配溶液，完成后过滤物料，并进行除杂处理。将过滤完成的溶液倒入相应的模具中，静置冷却后待其凝冻成型，脱气后立即进行封口处理，并进行常压杀菌，时长为12～15min，最后采用喷淋冷却方法使之凝冻，然后将成品封存入库即可。

3.一种无糖保健型葛粉果冻及其制作方法，其特征在于，制备葛粉过程中所分离出的黄粉可单独进行黄酮提取。分离制备过程中需要两次加水沉淀后两次排液。

4.一种无糖保健型葛粉果冻及其制作方法，其特征在于，所述成品葛粉与水的比例为1:10，复合胶与水的比例为1:35。

5.一种无糖保健型葛粉果冻及其制作方法，其特征在于，均质处理采用分散乳化机处理物料，使得物料组织形态更为细腻。

6.一种无糖保健型葛粉果冻及其制作方法，其特征在于，煮沸需要待葛粉淀粉充分糊化，该过程中料液会出现浓缩状态，在浓缩完成时，加入柠檬酸和氯化钠。

7.一种无糖保健型葛粉果冻及其制作方法，其特征在于，柠檬酸和氯化钠需要加水制配成0.5％占比溶液，且加入后要迅速搅拌，避免局部盐度和酸度不均。

8.一种无糖保健型葛粉果冻及其制作方法，其特征在于，甜味剂为复配剂，构成为阿斯巴甜和安赛蜜，配比为1:1。

9.一种无糖保健型葛粉果冻及其制作方法，其特征在于，所述每份成品中占比如下：葛粉2％，氯化钠0.05％，复合胶0.75％，凝胶剂0.2％，甜味剂0.6％。